ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (51)

Warzywa bulwiaste i korzeniowe

OZDOBY Z CIASTA ZIEMNIACZANEGO

Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść. Jeśli po ugotowaniu są zbyt wilgotne, należy je odparować w piekarniku na blasze w temperaturze 160°C. Przetarte ziemniaki wymieszać z żółtkiem (na kilogram ziemniaków dodaje się 3 żółtka), doprawić solą i odrobiną startej gałki muszkatołowej. Z masy ziemniaczanej uformować wałeczki grubości około 2,5 cm i ułożyć je na tacy oprószonej mąką; można je też wycisnąć z woreczka bez tulejki. Wyciśniętą masę ziemniaczaną oprószyć odrobiną mąki i przyciąć wałeczki do pożądanej wielkości. Z masy ziemniaczanej można formować krokiety, kuleczki, gruszki albo placuszki.

Dodatki do ciasta ziemniaczanego

Panierowanie

Obtaczanie migdałach

L ⁴ I fj *

POTRAWY Z CIASTA ZIEMNIACZANEGO SMAŻONE WE FRYTURZE

KROKIETY

Wyciśniętą masę ziemniaczaną pokroić na kawałki długości około 5 cm, oprószyć lekko mąką i panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć we frytu-rze (temperatura smażenia 170-180°C).

KULKI ZIEMNIACZANE

Wyciśniętą masę ziemniaczaną pokroić na kawałki długości 2,5-3 cm i uformować z nich kuleczki. Panierować w jajku

i bułce tartej. Następnie smażyć we fryturze (temperatura smażenia 170-180°C).

Różne wyroby z ziemniaka

KULKI MIGDAŁOWE

Kulki migdałowe przygotowuje się podobnie jak kulki ziemniaczane. Zamiast w mące są one panierowane w jajku i wiórkach migdałowych, a następnie smażone we fryturze (temperatura smażenia 170-180°C).

GRUSZKA ZIEMNIACZANA

Około 80 do 100 g masy ziemniaczanej uformować w rękach tak, aby powstał kształt gruszki, a następnie panierować w jajku

i tartej bułce. Ogonek gruszki można zrobić z kawałka spaget-ti. Jako listek może służyć włożony z boku liść laurowy. Smażyć we fryturze (temperatura smażenia 170-180°C).

ZIEMNIAKI Z MIGDAŁAMI

Masę ziemniaczaną uformować w kuleczki. Każdą z nich posmarować zmąconym żółtkiem i wcisnąć po trzy połówki obranego migdała. Smażyć we fryturze (temperatura smażenia 170-180°C).