ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (49)

WARZYWA BULWIASTE I KORZENIOWE

ZIEMNIAKI

Obecnie istnieje około 100 odmian ziemniaków, różniących się między sobą - czasem bardzo wyraźnie - wyglądem, smakiem i właściwościami kulinarnymi. Zależnie od właściwości kulinarnych podzielono je na trzy grupy.

Odmiany sałatkowe o miąższu bardzo zwięzłym, zupełnie nie rozsypującym się po ugotowaniu: np. Sieglinde; nadają się one przede wszystkim na sałatki i do pieczenia.

Odmiany o miąższu zwięzłym: np. Bintje, Merkur; są szczegól-nie dobre do gotowania, jako ziemniaki solone i w mundurkach.

Odmiany o miąższu rozsypującym się: np. Narew, Noteć; nadają się one przede wszystkim na purśe i pyzy.

WŁAŚCIWE SKŁADOWANIE

Ziemniaki należy koniecznie przechowywać w chłodnym, ciemnym i przewiewnym pomieszczeniu - najlepiej w piwnicy. Należy je umieścić na palecie z listew. Skórka bulw powinna być twarda, sucha i bez wad. Dlatego należy wpierw ziemniaki posortować i usunąć bulwy uszkodzone, a następnie regularnie kontrolować ich stan. Jeśli nie mamy do dyspozycji odpowiedniej piwnicy, należy rozważyć możliwość przechowywania ziemniaków w innym ciemnym i suchym miej-

5CU,

Wskazówka: Ziemniaki, sprzedawane w opakowaniach plastikowych należy rozpakować natychmiast po przyniesieniu do domu, ten sposób przechowywania nie jest bowiem najkorzystniejszy dla bulw.

SELER

Seler jest w sprzedaży prawie przez cały rok. Główny sezon trwa od października do kwietnia.

Świeże selery są twarde i nie mają ciemnych plam. Jeśli przy opukiwaniu zgrubiały korzeń wydaje głuchy dźwięk i jest dość lekki, należy przypuszczać że jest stary i gąbczasty w środku. Przed użyciem wyszorować selery pod bieżącą wodą, usuwając przy tym korzenie i nać. Pokrojony seler łatwo ulega przebarwieniu. Można temu zapobiec, jeśli do wody w której się gotuje dodamy trochę

soku z cytryny. Czas przechowywania całych selerów w szufladce warzywnej lodówki wynosi około tygodnia.