16725 ozdabianie辦orowanie potraw garnierowanie food辦oration辌o str 1 (74)
Warzywa r贸偶ne
OBIERANIE I GOTOWANIE SZPARAG脫W
P臋d szparaga u艂o偶y膰 na lewym ew. prawym nadgarstku i przytrzyma膰 jego g艂贸wk臋 kciukiem i palcem 艣rodkowym. Nast臋pnie obiera膰 go p艂ynnym ruchem, zaczynaj膮c oko艂o 3-4 cm poni偶ej g艂贸wki, a偶 do ko艅ca p臋du. Nale偶y go przy tym obraca膰. Do obierania mo偶na u偶ywa膰 no偶a albo obieraczki. Nast臋pnie w艂o偶y膰 szparagi do garnka z zimn膮 wod膮. Do wody doda膰 troch臋 soli i ewentualnie r贸wnie偶 glutaminianu sodu (m. in. znajduje si臋 w Vege-cie - przyp. t艂um.), co wzmacnia swoisty smak potrawy. Szparagi nale偶y gotowa膰 dok艂adnie przez 5 minut. Nast臋pnie odstawi膰 garnek na bok i pozostawi膰 w nim szparagi przez 20 minut, aby uzyska艂y gotowo艣膰 kulinarn膮.
Wskaz贸wka: Po obraniu szparag贸w nale偶y odci膮膰 dolny kawa艂ek p臋du d艂ugo艣ci oko艂o 2 cm. Jest to bardzo wa偶na czynno艣膰, poniewa偶 szparagi wycina si臋 cz臋sto no偶ami, kt贸re mog膮 by膰 zardzewia艂e. Na ko艅cu p臋du zachodz膮 w贸wczas procesy utleniania, kt贸re powoduj膮 niekorzystn膮 zmian臋 barwy i smaku podczas gotowania.
SELER NACIOWY
Oddzieli膰 i dok艂adnie umy膰 pojedyncze ogonki li艣ciowe. Nast臋pnie zdj膮膰 cienk膮 warstw臋 sk贸rki obieraczk膮 i usun膮膰 twarde w艂贸kna. W razie potrzeby mo偶na ogonki ponownie obra膰.
Selera naciowego dusi膰 w ma艂ej ilo艣ci s艂onej wody albo bulionu warzywnego, a偶 stanie si臋 mi臋kki.
U艂o偶y膰 ogonki na p贸艂misku i przybra膰 艣wie偶ymi, wykrojonymi w r贸偶ne kszta艂ty warzywami.
Inne warianty:
Ogonki li艣ciowe selera naciowego poci膮膰 na kawa艂ki d艂ugo艣ci 5-6 cm, po艂膮czy膰 je w ma艂e p臋czki. Ka偶dy p臋czek owin膮膰 plasterkiem szynki z 艂ososia. Zamiast tego mo偶na przyci膮膰 ogonki do d艂ugo艣ci oko艂o 8 cm, zwi膮za膰 w p臋czki i ka偶dy z nich owin膮膰 plasterkiem piersi w臋dzonej g臋si.
SELER NACIOWY W KIELISZKU
Oczyszczony i umyty seler naciowy doprawi膰 sol膮 i pieprzem. Podawa膰 na surowo w wysokim szklanym kieliszku.
Obieranie
szparag贸w
\P
Obieranie selera naciowego
Tl,
76
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (49) WARZYWA BULWIASTE I KORZENIOWE
15499 ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (68) Warzywa owocowe PRZYGOTO
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (51) Warzywa bulwiaste i korzeniowe
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (58) Warzywa bulwiaste i korzeniowe
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (66) Warzywa owocowe Plasterki pomi
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (70) Warzywa owocowe NADZIEWANY BAK
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (54) Warzywa bulwiaste i korzeniowe
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (67) fiok, 艂it艂iiliift:i fflfflife,
wi臋cej podobnych podstron