ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (54)

Warzywa bulwiaste i korzeniowe

OZDOBY Z KORZENI I BULW

MARCHEW

Młodą marchew z nacią umyć i obrać. Pozostawić około 4 cm naci. Czubkiem noża usunąć czarne punkty i dokładnie wyczyścić nasadę naci.

RZODKIEWKI

Rzodkiewki umyć dokładnie i odciąć korzonek. Odciąć także zewnętrzne listki, a pozostawić tylko wewnętrzne, najładniejsze. Wskazówka: U nasady liści często osadza się piasek. Należy go usunąć czubkiem noża.

RZODKIEW

Małą rzodkiew oczyścić, pozostawić tylko ładne liście. Następnie umyć i dokładnie obrać ją obieraczką. Rzodkiew włożyć do zimnej wody, aby nie zwiędła.

KWIATY Z RZODKIEWKI

Róża: naciąć rzodkiewkę 5 razy dookoła; między powstałymi w ten sposób płatkami wyciąć 5 małych płatków. Odciąć korzeń wraz z kolistym plasterkiem rzodkiewki.

Kwiat: nacinać rzodkiewkę wzdłuż dookoła w odstępach mniej więcej 3 mm w taki sposób, żeby powstały drobne płatki.

Pączek kwiatowy: naciąć rzodkiewkę 4 razy wzdłuż i 6 razy w poprzek, nie przecinając jej do końca.

Margerytka: naciąć rzodkiewkę dookoła 12 razy, prawie do nasady łodygi. Kawałki wierzchniej, czerwonej skórki oderwać czubkiem noża od białego wnętrza, ale tak, żeby na dole pozostały one do niego przytwierdzone.

Korona kwiatowa: rzodkiewkę naciąć zygzakowato małym ostrym nożem, aż do środkj Połówki można łatwo odd: od siebie.

Lilia wodna: nożem do karbowania wyciąć 8 podłużnych karbów.

Wachlarz: rzodkiewkę naciąć pionowo 6 razy. W każde nacięcie włożyć plasterek rzodkiewki.

Wskazówka: Nacięte rzodkiewki można włożyć do zimnej wo dy - najlepiej z kostkami lodu. Wówczas „kwiatki" rozwiną się prawidłowo.

KWIAT Z RZODKIEWKI

Małą rzodkiewkę pokroić w plasterki i ułożyć je w kształcie koła tak, aby powstał kwiatek. W jego środku umieścić plasterek marchwi.

Łodygę i liście kwiatu można wyciąć ze skórki ogórka lub sparzonych liści pora.

Róża

Pąk kwiatowy

Korona kwiatowa

Kwiat

Margerytka

Lilia

wodna

Wachlarz

56