ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (52)

Warzywa bulwiaste i korzeniowe

SMAŻONE WYROBY

7 TI ASTA

ZIEMNIACZANEGO

PLACUSZKI SEROWE

500 g gotowej masy ziemniaczanej wymieszać z około 50 g startego ementalera albo par-mezanu (rodzaj sera podpuszczkowego - przyp. tłum.). Uformować z niej wałki o średnicy około 5 cm i po schłodzeniu pokroić je w plastry grubości 1,5-2 cm. Plastry oprószyć mąką i lekko ugnieść.

Następnie smażyć je na niezbyt gorącej patelni, az staną się złotobrązowe. Na placuszkach umieścić łyżkę stołową kostki cebulowej przyrumienionej na maśle i posypać posiekaną na-tką pietruszki. Przed smażeniem można jeszcze na placuszkach grzbietem noża wytłoczyć rombowaty wzór.

PLACUSZKI ZIEMNIACZANE Z BOCZKIEM

Około 50 g boczku i 50 g cebuli drobno pokroić. Boczek najpierw obsmażyć, a następnie dodać kostkę cebulową i zeszklić na patelni.

Mieszankę boczku i cebuli wymieszać z 500 g masy ziemniaczanej i dodać trochę świeżo posiekanej natki pietruszki. Następnie z masy ziemniaczanej uformować wałki o średnicy około 5 cm i po schłodzeniu pokroić w plastry grubości 1,5-2 cm. Oprószyć je odrobiną mąki i lekko ugnieść rękami. Grzbietem noża można na placuszkach ziemniaczanych wytłoczyć wzór, a potem smażyć je na niezbyt gorącej patelni, az staną się złotobrązowe.

KIEŁBASKI ZIEMNIACZANE

Około 60 g masy ziemniaczanej uformować w kulkę. Następnie oprószyć ją odrobiną mąki i uformować wałeczek. Powstałą kiełbaskę spłaszczyć i smażyć na niezbyt gorącej patelni na kolor złotobrązowy.

PIECZONE WYROBY 7 CIASTA

ZIEMNIACZANEGO

GŁÓWKI SEROWE

Masę ziemniaczaną połączyć z mieszaniną boczku pokrojonego w kostkę i cebuli albo pietruszki i cebuli. Masę wycisnąć na stolnicę, uformować kulki grubości 3,5 cm, lekko je spłaszczyć i posmarować zmąconym żółtkiem.

Starty ementaler i parmezan zmieszać w stosunku 1:1 i posypać nimi kulki. Blachę do pieczenia natłuścić i oprószyć mąką. Ułożyć na niej główki serowe i piec w piekarniku na kolor złotobrązowy (temperatura pieczenia 200°C).

ZIEMNIAKI KSIĘŻNEJ

Wieżyczki z masy ziemniaczanej wycisnąć z woreczka zakończonego gwiaździstą tulejką na blachę do pieczenia, natłuszczoną uprzednio masłem i oprószoną mąką. Czubek wieżyczki posmarować płynnym masłem albo żółtkiem.

Ziemniaki piec w piekarniku na złotobrązowo (temperatura pieczenia 180-200°C).

ZIEMNIAKI W FOREMCE

ZIEMNIAKI ANNY

Okrągłą albo owalną zwężającą się do dołu foremkę nasmarować topionym masłem i wyłożyć plasterkami ziemniaka

0    grubości około 2,5-3 mm. Średnica plasterków ziemniaka powinna być taka, jak wysokość brzegu foremki. Dzięki temu można z nich ułożyć ładny deseń. Plasterki można również przyciąć na odpowiednią wysokość. Ziemniaki doprawić solą

1    pieprzem, lekko docisnąć do brzegu foremki i polać płynnym masłem.

Napełnioną foremkę ustawić na blasze i piec w piekarniku (temperatura pieczenia około 200°C). Aby sprawdzić, czy ziemniaki są już gotowe, można rozgnieść brzeg jednego z plasterków. Jeśli rozpada się on pod naciskiem oznacza to, że ziemniaki są gotowe. Zawartość foremki energicznie wyrzucić na kratkę i odsączyć nadmiar płynnego masła.

Masa ziemniacza

lęta przez

<T' •,

Forertt

erkanr żiemniaków