ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (102)

Ozdoby z jaj

KONWALIA

Jajo ugotowane na twardo podzielić krajalnicą w plasterki równej grubości i usunąć z nich żółtko. Można je później użyć do sałatki albo jako dodatek do chleba.

Okrągłą tulejką wykroić z białka krążek, a następnie karbowanym nożem do garnirowania odciąć jedną trzecią krążka.

W ten sposób powstaje stylizowany dzwoneczek konwalii.

Ze sparzonego pora wyciąć ostrym nożem liście i łodygę konwalii, na nich zaś ułożyć kwiatki z białka.

KREM Z ŻÓŁTEK

Na dwa ugotowane na twardo jaja potrzeba: 20 g masła, trochę soli, pieprzu i musztardy. Ugotowane jaja obrać i ostrożnie przekroić nożem wzdłuż na pół.

Żółtko przetrzeć łyżką stołową przez drobne sitko do miski. Następnie dodać miękkie masło. Całość posolić, dodać pieprzu i doprawić musztardą. Wszystkie składniki wymieszać na krem.

Wskazówka: Jeśli krem z żółtka jest zbyt gęsty, można wstawić miskę do gorącej kąpieli wodnej i mieszać go tak długo, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli krem jest zbyt rzadki, prawie zawiesisty, to należy go wstawić do lodówki i od czasu do czasu zamieszać.

Odkroić kawałek białka na spodniej stronie, żeby nadziewane jaja były bardziej stabilne. Następnie włożyć białko do miski ze słoną wodą.

Nadzienie wycisnąć zygzakowatą tulejką do połówek białka; całość przybrać.

Plasterki

jaja

Połówki jaja

Nadziewane jaja

WMliliłiiiitii'

\ih i l i! IIH

Wycięte i ozdobnie przycięte białko