86134 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (100)

Ozdoby z jaj

JAJA POKROJONE NA PLASTERKI I CZĄSTKI

Do krojenia ugotowanych na twardo jaj kurzych służą dwie różne krajalnice. Można nimi kroić jajka na plasterki równej grubości albo na sześć jednakowych cząstek.

Krajalnicą do plasterków można również kroić jaja w paski albo w kostkę, odwracając w poprzek jajo pokrojone uprzednio w plasterki. Paski albo kostka mogą być ozdobą sałaty liściowej.

POŁÓWKI JAJ

Istnieją^dwa sposoby podzielenia ugotowanego jaja na pół. Można je przekroić wzdłuż albo w poprzek.

W obu przypadkach połówki jaj należy trochę spłaszczyć po spodniej stronie, zęby były bardziej stabilne.

Kostka

jajeczna

jaj

;Uii

Po prawej: plasterek jaja ozdobiony cząstką mandarynki i owocem papryki pieprzowej, plasterek jaja przybrany nadziewanymi oliwkami i krewetką, plasterek jaja z kropką z marchewki i rombem z pora. Cząstki jaja ozdobione plasterkami nadziewanej oliwki i kroplami marchewki

Plasterki jaj ozdobione kształta- ‘ mi wyciętymi z pomidora i kropkami z trufli, obok plasterek jaja przybrany filetem z sardeli i kaparami, plasterek jaja udekorowany listkiem z pomidora i rzeżuchą, półkule z cząstek jaj i pomidora