14601 Włoskie�nia z makaronus

Zasady gotowania makaronu

Makaron gotujemy w dużej ilości wody, według ogólnej zasady - litr wody na 100 gramów makaronu. Doprowadzamy wodę do wrzenia, solimy do smaku, wrzucamy makaron i mieszamy. Można dodać kilka kropel oliwy, aby zapobiec sklejaniu się pasem. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zaczynamy odmierzać czas. Makaron uznajemy za ugotowany, gdy jest miękki, ale jednocześnie twardawy przy przegryzaniu, czyli -al dente. Odcedzamy na durszlaku lub wyjmujemy, np. płaty lasagne, szczypcami lub widelcem.

Porcje makaronu wykorzystywanego w przepisach są zazwyczaj dość obfite. Przygotowana potrawa, uzupełniona zieloną sałatą lub warzywami i chrupiącym pieczywem, może być traktowana jak pełny posiłek.

Podstawowe ciasto makaronowe z dodatkiem jaj

1 'h szklanki mąki pszennej 1 jajo

1 łyżeczka soli 1 łyżka oleju

1    Do miski wsypujemy mąkę i sól, dokładnie mieszamy.

2    Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Jeżeli używamy robota kuchennego, składniki miksujemy około 30 sekund. Gdy ciasto zlepia się w kulę i jest wilgotne, dodajemy mąkę (stopniowo — po łyżce), aż będzie miękkie, ale nie lepiące.

Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt suche, można dodawać po kropli wody, aż da się zagnieść i będzie można uformować gładką kulę.

3    Jeżeli używamy maszynki do formowania makaronu, ciasto wystarczy krótko zagnieść

i można je formować. W przeciwnym razie lepiej zawinąć ciasto w folię i pozwolić mu „odpocząć” 15—30 minut przed rozwałkowaniem.

Proporcje mąki i płynu w cieście

Wilgotność ciasta makaronowego zależy od wielu czynników, między innymi od rodzaju pszenicy, z której wyprodukowano mąkę, wieku i wilgotności mąki oraz wilgotności powietrza. Z tego powodu, nawet mimo bardzo dokładnego odmierzania składników, gdy ciasto jest zbyt lepkie lub zbyt suche i nie daje się zagniatać, trzeba zwiększać ilość mąki lub płynu. Trzeba pamiętać także o tym, że ciasto na makaron, który będzie wypełniany farszem, powinno być wilgotniejsze niż ciasto na rurki czy wstążki. Mąkę lub wodę dodajemy stopniowo (po 1 łyżce mąki lub 'h łyżeczki wody), aż ciasto osiągnie konsystencję odpowiednią do rozwałkowywania, krajania i kształtowania.

Ciasto z dodatkami smakowymi

Łącząc podstawowe ciasto makaronowe z różnymi dodatkami możemy tworzyć nowe odmiany makaronu o oryginalnych smakach i kolorach. Można eksperymentować do woli, trzeba tylko pamiętać, że kolor i smak makaronu powinny pasować do sosu, z którym zamierzamy go podać. W zależności od stosowanych dodatków, w celu uzyskania właściwej konsystencji ciasta może być konieczne modyfikowanie proporcji płynu i mąki. Oto lista dodatków, którymi możemy urozmaicić zwykły makaron:

•    puree z warzyw: gotowanych buraczków, pieczonej papryki (żółtej, zielonej lub czerwonej), gotowanej dyni;

•    świeży czosnek, przeciśnięty przez praskę;

•    przyprawy i korzenie: czarny pieprz, pieprz cayenne, mielony cynamon, chili, curry, gałka muszkatołowa, szafran;

•    drobno posiekane czarne oliwki (świeże lub suszone);

•    drobno posiekana papryka chili.