25730 P6190003

hL

2011-06-09

WODA W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA

Dr hab. Barbara Pietruszka

Zakład Podstaw Żywienia, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa Polskie Towarzystwo Nauk żywieniowych

Woda - właściwości

*    Anomalia rozszerzalności w zakresie temperatur od 0-4°C -ogrzewana zmniejsza swoją objętość, a zwiększa wraz ze spadkiem temperatury

*    Bardzo dobry rozpuszczalnik wielu związków chemicznych -cecha związana z polarnością wody

*    Brak ściśliwości

*    Woda ma bardzo duże ciepło właściwe (ilość ciepła potrzebna do ogrzania lg wody o 1°C, z 14,5 do 15,5°C)

*    Ouze ciepło parowania wody (na odparowanie lg wody zużywa się 2,4 kJ ciepła).

Woda - właściwości

Prosty związek chemiczny

Owa atomy wodoru związane z atomem tlenu wiązaniami kowalencyjnymi

Polaryzacja cząsteczki - charakter dipolowy Tworzenie wiązań wodorowych z innymi cząstkami o podobnych charakterze

Wiązania wodorowe - narzucanie uporządkowanej struktury wodzie, także innym związkom o charakterze dipolowym - np ONA, białkom

wiązanie wodorowe

GipoI - paniwtoi WHronbn w stionę atomu Menu przmt CO ma on po men AMuneK ląomny a atomy wodoru -Mund iMMi tJjtmny ładunek .Koniu Menu itrzyaąga Oodotmo nMMmuni atomy wodoru wfwo(Mą cząstoczki > ponpęOz y non iwwiląt tak zwano Miztno rndtiMt Mótwtty. to cząstka wody fott potamo

WODA - rola w organizmie

niezbędny składnik pokarmowy - zapotrzebowanie przekracza możliwości wytwarzania jej w organizmie

rozpuszczalnik wielu związków ustroju udział w przebiegu większości reakcji metabolicznych

środek transportu wewnątrzustrojowego — składników odżywczych, produktów przemiany materii, hormonów, enzymów płynne środowisko do usuwania końcowych produktów przemiany materii

WODA — rola w organizmie		WODA — rola w organizmie
udział w termoregulacji organizmu		Niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów
materiał budulcowy — strukturalna część wszystkich		trawienia:
komórek i tkanek ustrojowych		* zawarta w ślinie i pokarmie - umożliwia
„mazidło" w przestrzeniach stawowych i jamach		formowanie kęsów w jamie ustnej
ustrojowych — właściwa ruchliwość stawów.		■* umożliwia przesuwanie pokarmu wzdłuz
przesuwanie się narządów wewnętrznych		przewodu pokarmowego
rola ochronna - gałka oczna, płyn mózgowo-		* zapewnia właściwe działanie enzymom
rdzeniowy, wody płodowe		trawiennym ’ umożliwia wchłanianie składników odżywczych z jelit