6.1.4. Pobieranie prób do oznaczeń
Dział produkcji pobiera próby w trakcie procesu hodowli z punktów uznanych za punkty kontrolne, które mogą stanowić zagrożenie pod wzglądem możliwości wystąpienia zakażeń mikrobiologicznych., a laboratorium wykonuje posiewy. Analiza mikrobiologiczna opiera się na oznaczeniu metodą płytkową:
■ ogólnej ilości drobnoustrojów (jtk/cm3)
■ ogólnej ilości bakterii (jtk/cm3)
■ ilość pleśni (jtk/cm3)
Wykonuje się posiewy po lOml na płytki o średnicy 140mm, 90mm i 50mm i zalewa odpowiednim podłożem.
Oznaczeń tych dokonuje się na poszczególnych etapach cyklu produkcyjnego:
1. Czyste Kultury- próby pobiera się:
a) w trakcie zaszczepienia
b) z brzeczki melasowej
c) z kadzi przed zaszczepieniem
d) w ostatniej godzinie namnażania
e) z mleczka drożdżowego
2. Generacja I- próby pobiera się:
a) z mleczka z „czystych kultur"
b) z brzeczki melasowej
c) z kadzi przed zaszczepieniem
d) w ostatniej godzinie
e) z mleczka drożdżowego
3. Generacja H-próby pobiera się:
a) z mleczka z „generacji I”
b) z brzeczki melasowej
c) z kadzi przed zaszczepieniem
d) w ostatniej godzinie namnażania
e) z mleczka drożdżowego
f) z kostki 500g
g) z opakowania j ednostkowego
Wykonuje się również odciski z dłoni pracowników bezpośrednio pracujących przy produkcji. Tego typu posiewy wykonuje się na płytkach o małych średnicach.
13