42136 SL274731

Kiełbasy końskie

•    suszone i podsuszane wędzone lub surowe;

•    suszone i podsuszane pieczone;

•    niepodsuszane średnio i grubo rozdrobnione.

Użyte do wyrobu kiełbas mięso ulega konserwacji na

drodze przemian chemicznych i termicznych, jak peklowanie, wędzenie, parzenie oraz suszenie. W ten sposób zostają zahamowane niekorzystne procesy biochemiczne, prowadzące do gnicia, jełczenia lub pleśnienia mięsa.

Produkcja wędlin z mięsa końskiego wymaga następujących czynności, peklowania, rozdrabniania, kutrowania, przygotowania przypraw, mieszania, przygotowania osłonek, ich napełniania, osadzania, wędzenia, parzenia, studzenia, suszenia i wykończenia