51219 str 4 (2)

Przystawki

Przystawka z bakłażana

Rozpoczynające posiłek antipa-sto powinno być lekkie i kuszące. Poza tą regułą nie ma innych wymogów. Może to być prosta potrawa, taka jak frittata czy bagna cauda lub jakakolwiek inna potrawa zamieszczona w tym rozdziale. Może się ona składać z zestawu wykwintnych wędlin, marynowanych jarzyn, sałatek i świeżych owoców artystycznie ułożonych na półmisku. Na naszym półmisku mamy, ułożone zgodnie z kierunkiem wskazówek zegara, zaczynając od marynowanych grzybków: mortadellę, wędzony bekon, salami gcnoa, na przemian z capicolą, ozorki. Środek półmiska zajmują marynowane karczochy i oliwki, kawałki smażonej czerwonej papryki, prosciutto i melon.

3 duże dojrzałe pomidory 3 średniej wielkości ząbki czosnku

900 g bakłażana (2 średniej wielkości bakłażany)

I szklanka oliwy ³/₄ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii

*/₂ łyżeczki pokruszonego suszonego oregano */, szklanki wody I łyżka stołowa koncentratu pomidorowego 1 i '/i łyżeczki soli v₄ łyżeczki pieprzu.

1. Oparzyć pomidory, obrać ze skórki. W tym celu umieścić je w dużym naczyniu z wrzącą wodą tak, by zanurzyły się całkowicie. Po I minucie wyjąć je, odcedzić, przepłukać zimną bieżącą wodą. Obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić, odstawić. Posiekać czosnek, odstawić.

2.    Opłukać bakłażany, pociąć wzdłuż długości na grube 1,5 cm plastry. Przeciąć plastry w poprzek na pół, a następnie wzdłuż na 1,5 cm kawałki.

3.    W dużym rondlu podgrzać na średnim ogniu oliwę. Wsypać połowę pokrojonego bakłażana, smażyć mieszając przez ok. 5 min. Wyjąć łyżką cedza-kową, dobrze osączyć. Wsypać do rondla drugą połowę bakłażana, postępując podobnie.

4. Jeżeli w rondlu nie ma już oliwy wówczas grzbietem łyżki wycisnąć z przesmażonego bakłażana co najmniej 2 łyżki (30 ml) oliwy. Wlać ją do rondla, dodać przygotowany wcześniej czosnek, bazylię i oregano. Przesmażyć na średnim ogniu przez 30 sek. Dodać pomidory, wodę, przecier pomidorowy, sól i pieprz. Dusić przez 5 min., bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Do sosu wrzucić bakłażan i mieszając gotować na wolnym ogniu, aż całość zgęstnieje, przez ok. 5 min. Potrawę można podawać gorącą lub w temp. pokojowej.

Przepis na 1,5 litra potrawy — 10 do 12 porcji.