61288 Instrukcja bhp�zynfekcja pomieszczeń

OGOLNA INSTRUKCJA BHP

MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ, URZĄDZEŃ, SPRZĘTU I NACZYŃ DLA OBIEKTÓW HANDLOWYCH

Przez cfciekry handlowe rozumie się: zaW3dy żywienia zbiorowego, mełą gastronomię tyP^u obwoźnego, piekarnie i ciastkarnie, huitowrie i sklepy spoży wcz e. oraztranspoit środków spożyw czych

Wfeiuntó sanitarne zakładu handlów ego. jego Ickziizacia, liczba i '.kład pomieszczeń, w uposażenie w u-ządzenia i sprzęt. właściwe ich użytkowanie i konserwacja oraz przestrzeganie higieny w codziernej pracy uecydyą o Jakości zdrowotnej wyrobów, wydawanych potraw i wprowadzanych do cłorotu środków ożywczych i używek.

Zk>ieg mnci3. dezynfekcji i deratyzacji oraz pras srantanoo-porządkowych w cbietoch handlowych i lego ctcczeriu powirnybyć traktowane jako jeden z elementów trocesu n3r«dlu (technobgii obrotu środkami spożywczymi)

2    Zdcfed handlowy ndeży wyposażyć w szczegółowe instokcje mycia, dezynfekcji i derratyzaci dotyczące poszczególnych pomieszczeń, trządzeń. sprzętu i naczyń.

3. wkazdym cfciekde handowym pow hien być cpracow3ny hairoonogrampirac porządc owych uwzględniając y?3krescocfeiennych i ckresowych czynności.

I. MYDEI DEZYNFEKCJA W POMIESZEZHI ICH HAMLOWYEH

I    W każdym zakłada e hardo wym codtieme otewiązki to: mycie i dezynfekcja aparatury sprzętu i naczyń, usuwanie wszelki odpadków, śmieci, z mictek. stłuczek, rnryoe i dezynfekcja ścian. codłćg. drzwi. laTperii, glazury, umywdek. zlewów, zbiorników ra odpadki, kratek ściekowych, zamiatane l spłukiwanie wodą otoczeri3 zsktedu orrat ctezyrifekcj3 studzienek ściekowych.

2.    Okreso v.«e prace (n e/zadziej ri ź co 2 tygadhi e) to: mycie okien. kloszy, odkurzane ścian i suftów. Szaki naoefeież ochrornąpowinrwbyć sprzątane, myte i dezynfekowane nie rzadziej niż raz natydzień.

3    Co najmnej raz w roku riezależnie od bieżących napraw należy poddać zdeład remontowi - malowarie ści3n i suftów. usurięóe wszekich uszkodzeń . fwtycie i dezynfekcja otoczenia chiektu i pcmeszczeń

4    Nawierzchnie d-og wa» rętrz mych i dcjazdowych do pojemrików z odp3dam na bieżąco zamiataći spłuciw 3c wodą.

5. Pojemniki ra odpadki i śmieci na bieżąco opróżriaći ctezyrifekow3Ć 10-20% roztweremw ąort3 chlorowanego 2 razy w tygodniu i po opreż rienij.

0    W pomieszczeriach wpusty podłogowe. zlew y. umrywalki, pojemriki ra odpadki codziennie myc i dezynfekować 3% roztworem chioranhylub 5% roztweremw apn3 chlorowanego

7 Ustępy dezynfekować codzienne 3% roztworem chloraminy Ub 5% roztwerem wapna chlorowanego a poradto do sprząaria i miycia ust^ców musi być wydzielony sprzęt tylko dc tego celu wykerzystywany i osobno przechowywany

3.    ty/piekanniach oo ogónej dezynfekcj stosować 5% roztwórkwrasu octowego

3 i.ci3nyipodogi w zakładach handlowych myć na bież ąoooraz dezynfekować 3 % roztworemchloraminy li±> 2 % roztw cremwapn3 chfcrowanegp.

10. Stoły i przedmioty kucherne oraz lady i pień dc mięs3 myć codzienne i dezynfekow ać 2 % roztworem węglanu sodowego (soda knetaicz ra)

II    Na pozostałe wyposażanie stosować uniwersdny śrooek dezynfekcyjny 70-Su % alkohol etylów y

12.Środki do dezynfekcji należy przechowywać w naczyriach zamykanych i ce ratowanych.

II. WYCIE I DEZYNFEKCJA URZĄDZEŃ. SPRZĘTU I NACZYŃ

1    Mycie ręczne maszyn. urządzeń i sprzętu powinno być stosowane tylkot3m, gazie mycie mechanćzne jest niemożliwe i powinno być poddane wrikiwej kcntrolitechnicznej

2. W z składach obrotu środkami spożywczymi należy dążyć do mycia mechanice mego i najcardziej nouwocz esnego.tj. mycia w obiegu z amkriętyim.

3 hutycie maszynowe naczyń stołowych jest niezbędne tam. gdzie licz ta wyrwanych posiłków jestz racz ra

4.    Zabieg myci3 maszynowego jest ujęty w hstrukcj BHP pyzy cłostu±e maszyn eto zmywana naczyń.

5    Zdcieg mycia riezależnie od tego czy wykonywane/ęcznie czy meoha-niezrie powirny skłacfeć się z następujących elementów: • przygetowanie. usunięcie resztek, wstępne mrycie woaą mycie z dedakiem śro’dka mrącego. phkanie, osuszane, dezynfekcja.płukarie. osuszanie i kontrob śku-teczności tych zi-iegćw. (Dotyczyło również mycia w tzw. cbiegj zam kriętymi.stercwanyrnzapomocąprógraTatcrów)

6    fwtycie i czyszczenie maszyn może być dekenywane tylko po wyłącz emu ich z ruchu oraz spod rapięoa

7    fwfaszyny kuchenne po użyciu wrinny być rozkręcone ra poszczególne części i starannie umyte wodąz detergentem (np. robety kuchenne, maszyny do mieleria mięs3. itp). Ro starannymi urnyoij części maszyn wypazyć kat dorazowwo wodą o temperaturze 35-100 V. osączyći wyeuszyć.

3 Do mrycia i dezynfekcji danej maszyny należy stosować środki i detergerty zslec3ne w DTR, natomiast dla pozostałych urządzeń i obiektów stosować środki znajdujące się ra I sta chi preparatów dezynfekcyjnych przeznaczonych do stosowania oraz środki ogónodostępne_;

9 fwbszynydo przygotowania] handlu śrocków spożywczych t3kie jak: kuchrie gazowe i aeHryczne. totły warzelne, piekarniki, padnie elektryczne, frytkownice. grille. kuchnie rrikrofelowe. bemaryitp. mają Z3tiegi mycia ijęte w indywidjalnych INSTRUKCJACH BHPprzycłcsłudze danej maszynyc

III    WYCIEI OEZYTFBtOJAPO.EftfllKOWfiANSPTUTOWyCH

l Mycie pcjermików transportowych z polietyleru powinno odbywać się w wy dzielonej z mywalri wyposażonej w:

Hcpowait Iptadnk zabo»loi«.Pra».33ifoml;fc rastmeZoie O

-    wąż gumow yzzkcńczonytońcówkąz z 3w cremz anykaiąoym.

-    dwabasenyi

-    szczctki lub lniane zmywaki

2.    teżdy pojemnk należy poddać myciu wstępriemu w strumieriu wody pod ciśnieniem. 3 następrie myciu njcznemu z dedatkiem środto myjącego i ophkaó w drugm baserie Ido opłukać strumieniem wodyi osusz yć (nąlepiei strumieniemciepłego powietrza).

3.    Pojemriki nadrieme zabrudzone myć 1% roztworem sody kaustycznej

0    temperaturze 40 "C przestrzegającprzytym noszeria obuwia ochronrego. riepizemakalnegcfartucha oaz dugtch rękaw ć gumowych

IU WYQŁ SPRZĄTANIE I DEZYNFStCJA URZĄDZBr CttDDNICZYCH

1.    Uz ąjzenia chłcdnicze powinnybyć m;te zgodnie z instrukcjami producenta. w ktcrych pcctonyjest sposób odmrażana. oczyszczania i miycia

2.    Komcry chłodnicze należy odmraża i myć mrrimomi raz w miesącu. 3 b-dewki wmiarępetrzeb

3.    Wcelj umiycB kcmorychłodricz ę należ ydekładnie usunąć wsz elkie resztki. rozlane płyny i inne zaneczyszczeria, a następrie myć gorącą wodą z dod3tkiemdetergertu i sodyoczysz czonej. dekłaiane spłjkać uważ ąąc. by wod3 nie dostała się do przestrzeni izolowanej, zebrać wodę z podłegi

1    osuszyć po czym przetrzeć dekładrie miękką ściereczką. Rcdobnie mjjemiy półki. regały podesty

4.    Jeżeli w czasie eksplcotacj w yczuiua się obcy zapach Cgnilny)li±> stwierdza się wyłów typłeśni - należ ykemurę wyetezynfekować.

5.    Środkiem dezynfekującym meże być wodny roztwór wzpna chlorowanegc z węęjanem salowymi 05g wapna -dilorowanego i 35g wę^3nu sedowege rozpuszczorego w II wody) którym po umyciu, przecieramy ściany l wyposażerle kemory.

U SPRZĘT 00 WYCIA. SPRZĄTANIA I DEZYNFEKCJI

1 ^crzętdomyciai dezynfekcji oraz przyrządzaniarozturerów pourńien sfcłajać sięoonąjmriei z:

-    urządzeń dc mechanicznego mycia,dezynfekcj i suszenia,

-    urządzeń ciśneniowego mycia przewodów, zbiorników dc mryó3 ręcznege (baseny rynny).

• urządzeń dc w ypazania,

-    węży guTiccwych lub z twrorz y*w sztucznych z z aw cram samozamykąą-cymi. odkurzaczy. racz>ń ocpomrych n3 dzisłanie stężonych rozti.wcrów alkalii i kwasów.

-    cylindrów miarowych. w ag.

-    drobnego sprzętu pcmccniczego (g^ki, ścierki, wiadra).

-    regzłów ,podestów i pć«łek.

-    mateńatow dc z3bezpieczena 'jr^itydn uządzeń i sprzętu, hydrantów podw azowych.

2. Sprzęt do myca. sprzątania i dezynfekcji powinien być po pracy codzienrie oczyszczony.

W. ZAPOBIEGANIE OBECNOŚCI SZK00MK0W I Cbiekty handlowe zzbezpieczyć przed szkodnikami, gryzoniami i owadami w taki sposób, który uniemożliwia przedostanie się szkodników do wnętrza i nie stwarza warurków do ich zagnieżdżania się i crzelnwania.

2.    W przypadku stwierdzena obecności szkodnłców rależy przeprowadzić Z3bieg deratyzacji .dezynsekcj lt±> cbydw3jednocześrie.

3.    Sbiegi te powinny b»ń przeprowadzone przez wyspecjalizowanych pracowników i posiadających uprawnienia

4.    Po dokonanych zabiegąchi pcmieszczenie należy dekładnie wywietrzyć, a uządzeni3 i sprzęt umyć.

m ŚRODKI DOMYCIA

to: - mydo rozpuszczane w cieptej w odzie otemp min.45%;

-    deter^nn/jak: .jLudwik". ..Kuchcik". .Mrab'. „Cif. itp.

VIII. ŚRODKI 00 OEZYłfaCJI

to: - w apnochkrowrane o róż r<ych% stężeniach

-    roztwcrychloraminy

-    roztwerywęgbnusodowego(sod3krystalczna)

-    roztwerykwasu octowego oraz

-    alkohd ^ylotwy

Śrocki do dezynfekcji ndezy przechowywać w n3czyri3ch zamkniętych I oznakowanych’.

IX. UYJAGI OGÓLNE

1.    Rracownćy zatnochieni przy myciu i dezynfekcji, powinri b\ć z3opztizeni w aktualne świadectwa zchowia i zaśtwi3dczena, że nie sądotKrięó chorobą zakśrą bądź nie są nosicielami chorćło zzkaźnych

2.    Rowinri mieć schiludny wygląd i wykonyw aó cz ynrości w fertuchu ptezczo-wymi czepku

3.    Rracownćy Z3tiudrieni w zetknięciu z wodą powinni posiadać poradto bituchygumow e lub ceratowe oraz obuwie ochronne,

T-DESIGN.CH