10180 SL274719

Wykorzystanie mięsa końskiego

•    mięs© bez kości z łopatki, czyli mięso z gomej części kończyny przedniej: siube ktw^fcj nadaja się pierzenie duszone. pozostałe na zrazy, ęabsz oraz mięso mielone:

•    szyja. (Z)ii odcinek kaikii: stosuje się na wywary, pasztety oraz mięso mielone:

mostek, czyli dolna część partii piersiowej: przydatna do górowania oraz duszenia w małych kawałkach:

•    szponder, stanowi środkowy część partii piersiowej: używany do gotowania oraz na szrakę mięsa: karkówka. czyli mięso z kością z dalszego odcinka karku i przedniej części grzhfteti: na rosół oraz mięso mielone:

•    rozbiateL czyli mięso z kością z pizedniego odcinka górnej paitii piersiowej wraz z chrząstką łopatkowa: siuży do gotowania duszenia oraz smażenia:

antrykot, czyli mięso z kością z tylnego odcinka górnej paitii piersiowej: na befsztyki, pieczeń duszona, antrykot smażony z kostka, zrazy bite. gulasz oraz sztukę mięsa:

•    goleń przednia, czyi część środkowa kończyny pizedniej odcięta od łopatki, nazyw ana też pi ega przednia: służy do gotowania, wywarów, gulaszów oraz na mięso mielone.

polędwica, czyi mięsień lędźwiowy wewnętrzny z otaczającą go tkanka la c zna. od dziełom od ćwierćtuszy w okolicy kości biodrowej: zaliczana do najbardziej wartościowej tuszy końskiej: na befsztyki, biyzole. filety oraz befsztyk tatarski:

•    mięso bez kości z iidżca. czyli mięso odcięte od ćwierćtuszy tylnej: do pieczenia, duszenia, smażenia i gotowania, zwłaszcza minsztyków. kotletów, befsztyków oraz sztuki mięsa:

*    rostbef, czyi część lędźwiowa ćwierćtuszy tylnej zawierająca kości: do smażenia, na sztukę mięsa, runsztyk. befsztyk oraz rostbef po angielsku:

lida. czyi dalszy odcinek części lędźwiowo-brzusznej: do gotowania, duszenia, na farsze oraz na gulasz:

goleń, pręga tylna, czyi środkowa część kończyny tylnej: na rosoły, buliony, gulasze, mięso duszone oraz mielone:

ogon. zawiera kości ogonowe wraz z mięśniami: sporządzą się z niego wywary oraz galarety.