11349892�7678841276948 58042206 n

chemicznych występujących w żywności.

B. WYMIAR KURSU (WYKŁADY 15 GODZ; ĆWICZENIA - 30 GODZ)

C. TREŚCI NAUCZANIA WYKŁADY

Biochemia żywności - definicja, podział. Różnice pomiędzy nieożywioną materią a wganizmami żywymi. Przebieg reakcji biochemicznych. Biochemiczne funkcje komórki. Aminokwasy - budowa, klasyfikacja i właściwości fizykochemiczne. Wiązanie peptydowc, ważniejsze peptydy naturalne. Budowa białek i przestrzenne ułożenie cząsteczek. Białka proste i złożone.Zmienność białek i ich wartość biologiczna. Białka pełniące ważne funkcje bi 'logiczne. Metody analizy białek. Reakcje katalizowane. Budowa enzymów - część białkowa i niebiałkowa. Witaminy i ich koenzymatyczne funkcje. Budowa i działanie wybranych koenzymów oksydoreduktaz. transferaz, liaz, izomeraz i ligaz. Nazewnictwo i klasyfikacja enzymów. Czynniki kinetyczne warunkujące przebieg reakcji enzymatycznych. Prekursor) enzymów (zymogeny), izoenzymy i układy wieloenzymowe. Specyficzność enzy mów Badanie enzymów, jednostki wyrażania aktywności enzymów. Kwasy nukleinowe i ich funkcje Mechanizmy biosyntezy kwasów nukleinowych (replikacja DNA i transkrypcja uiRN Ai kod genetyczny i jego cechy. Mechanizm translacji (biosynteza białka). Znaczenie kwasów nukleinowych w biotechnologii. Metabolizm - katabolizm i anabolizm. Katabolizm białek. Ogólne przemiany aminokwasów:    deaminacje. aminacje, transaminacje

i dekarboksylacje Końcowe produkty przemian azotowych i cykl mocznikowy. Budowa i biosynteza portiryn • łiem i chlorofil. Reakcje egzo- i endoergiczne. Związki organiczne pełniące luukcte przenośników energii. Ważne etapy utleniania komórkowego: cykl kwasów di- i trikarboksylowych (cykl Krebsa) oraz łańcuch utleniania biologicznego. Fosforylacja oksydacyjna i substratowa. C harakterystyka cukrów prostych i ich pochodnych oraz oligosacharydów i polisacharydów. Katabolizm cukrowców: fermentacje (glikoliza), szlak pentozofosforanowy Mechanizmy biosyntezy cukrowców: glukoneogeneza (heterolrofy). fotosynteza (auloiroty). Fosforylacje fotosyntetyczne (cykliczna i niecykliczna). Wiązanie

CO; r jego redukcyjne przemiany do cukrów. Regeneracja rybulozo-l,5-difosforanu (cykl Cal-.inu' [i i ans energetyczny procesu fotosyntezy. Klasyfikacja i budowa tłuszczowców. Katabolizm tłuszczowców: lipoliza. przemiany pośrednie glicerolu, mechanizm B-oksydacji ■wasów tłuszczowych. Bilans energetyczny utleniania kwasów tłuszczowych. Mechanizm insyntezy kwasów tłuszczowych. Biosynteza glicerydów. Budowa błony komórkowej ora/ mcc .izm transportu biernego i czynnego. Powiązanie procesów metabolicznych p.z- legających w komórce. Pula metaboliczna komórki. Regulacja metabolizmu na Pi ^r mie komórkowym: aktywności enzymów, biosyntezy białek enzymatycznych.

Zalecana literatura:

'    nlf.⁷.'’²'(2011) Podstawy biochemii z elementami biochemii Żywności. Wyd.

UrH, Siedlce.