19812 Zdjęcie4273

Właściwości i działanie

Związki ta są tormolabilno — gotowanie nasion soi przez 3 min. powoduje zniszczenie aktywność SBTI w ok. 90%.

Niektóre jednak pozostają aktywne nawet podczas długiego gotowania.

U zwierząt skarmianych produktami surowymi obserwuje się zahamowanie wzrostu (konsekwencja ograniczonego wykorzystania białka) i niedobory metioniny.

'Czyste spożywanie inhibitorów trypsyny powoduje powiększenie Hjniczne schorzenia trzustki, z nowotworem włącznie.