30172 str 12 (2)

Minestrone

Zupy

5 min. Dodać cukinię, przesma-żyć przez ok. 3 minuty. Dodać

kapustę i czosnek, gotować jeszcze przez ok. 1 minutę.

4. Przepłukać i odcedzić białą fasolkę z puszki, dodać do zupy.

3 średniej wielkości marchewki

3 łodygi selera

2 średniej wielkości cebule

1    duży ziemniak

115 g zielonej fasoli szparagowej

2    średniej wielkości cukinie

225 g kapusty

I średniej wielkości ząbek czosnku

'/₃ szklanki oliwy

3    łyżki masła

3‘/₂ szklanki wody

1 puszka małych włoskich pomidorów

*/₂ łyżeczki soli i pokruszonej suszonej bazylii

v₄ łyżeczki pieprzu i pokruszonego, suszonego rozmarynu

I liść laurowy

1 puszka (450 g) białej fasolki (cannellini).

1.    Oskrobać marchew, pokroić na kawałki. Pokroić seler i cebulę. Obrać ziemniak, pokroić w 2 cm kostkę. Odciąć końce fasolki szparagowej, pokroić ją na 2,5 cm kawałki. Obrać cukinię i pokroić w 1,5 cm kostkę. Poszatkować kapustę, posiekać czosnek.

2.    Podgrzać oliwę i masło w 5--litrowym garnku, na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć ją, mieszając od czasu do czasu, na złoty, ale nie brązowy kolor, przez ok. 6-8 min. Dodać marchew i ziemniak, smażyć przez ok. 5 min. Dodać seler i fasolę szparagową, smażyć przez ok.

3. Wlać do garnka bulion, wodę i sok z pomidorów z puszki. Dodać pokrojone pomidory. Wsypać sól, bazylię, rozmaryn, pieprz i liść laurowy. Zagotować, po czym zmniejszyć ogień na mały. Gotować pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, jeszcze przez ok. 30 do 40 minut, aż zupa zgęstnieje. Usunąć liść laurowy.

Przepis na 12 szklanek (3 litry) zupy — 8 do 10 porcji.

Uwaga: Zupę można posypać tartym serem parmezan.

12