1. Typowe (orthodte) >10%H2O większość gatunków strefy umiarkowanej
2. Nietypowe (rccałcttrant) 15-70% H^O gatunki tropikalne i wodne,
Quercus robur, Fagus syh/atica
3. Pośrednie {intermediate) 10-12,5%H^O kakaowiec, cytryna, pieprz czarny
5-10% przez długi okres 5-10% pnn krótki okrat wrażliwe na suszenie,
ał* mogą być przechowywane przez 3-5 lat w 0°C
wrażliwo na suszenie i temperaturę poniżej 10-15*0
1-tnae ortfaodm
2. sub-orthodos
3. l»mpwiti ncjlcitrint
4. tropicai recaicitrant