55939 produkty�rmentacyjne0026

Instrukcja wykonania ćwiczenia.

Piwo marcowe- Oktoberfestbier

Parametry:

12,5° Big, ok. 201, fermentacja dolna.

Składniki:

3,6 kg słodu pilznańskiego,

0,005kg, 0,01 kg, 0,02kg słodu karmelowego ciemnego,

50g chmielu goryczkowego,

drożdże fermentacji dolnej (Saccharomyces carlsbergensis), 50ml, 200g cukru

1. Słód ześrutować

2.    Proces warzenia

Zacieranie infuzyjne 45 minut w temp 64°C i 15 minut w temp 74°C, do uzyskania negatywnej próby jodowej. Następnie gotować 60 minut.

3.    Chmielenie

W 5 minucie gotowania

4.    Fermentacja

6-7 dni w temp. 16-22°C

5.    Fermentacja cicha Zgodnie z wybranym schematem.

6.    Wybrać dowolny schemat fermentacyjny brzeczki (tabela)

7.    Pobrać odpowiednią ilość surowców (brzeczki w ilości pozwalającej wypełnić ok. ³/t objętości butli fermentacyjnej i drożdży 0,5-1 1 / lhl brzeczki)

8.    Doprowadzić składniki do temperatur startowych

9.    Wypełnić butlę fermentacyjną składnikami i umieścić w pomieszczeniu o odpowiedniej temperaturze startowej.

Fermentować zgodnie z programem (tabela).

Piśmiennictwo:

1.    Lewis M.J., Young T.W., 2001: Piwowarstwo, PWN Warszawa.

2.    Dylkowski W., 1993: Browarnictwo, WsiP Warszawa.

3.    Encyklopedia techniki, Tom Przemysł Spożywczy, 1978, WNT Warszawa.

4.    Pijanowski E., Dłużewski M., 1972: Ogólna Technologia Żywności, WNT Warszawa.