74102 Zdjęcie4272

Inhibitory enzymów proteolitycznych

S:| to polipeptydy.w których dusi cz«v. aminokwasów stanowią aminokwasy siarkowe Tworzy one nieaktywne kompleksy z enzymami proteolitycznymi przy udziale wtjzan -S-S-.

Występują w fasoli, bobie, grochu oraz w ziemniakach, kukurydzy, pszenicy i życie, ale najwięcej (ok 10) występuję w soi.

Ponieważ wszystkie poznane dotychczas inhibitory powoduj* maMywację trypeyny (enzym trawienny soku trzustkowego rozkładający twfcowe (dniki pokarmowe na aminek//ay/} dlatego stosuje s* cz*sto termin 2jyj(jyp>yny'*(8BTI«ang soybean trypsm flftMor)