85308 P1080602

Ujście

twarogu

Rys. 208. Wielosekcyjny wytwarzacz twarogu; wygląd zewnętrzny i przekroje poprzeczne podane nieco schematycznie (wg Spiridonowa, Surkowa i Dobrakowoj *)

l korpus, 2 — obręcze nastawne, 3 — rolka, 4 — połączenie z wariatorem, 5 — jedna

z przegród sekcyjnych, 6 — sekcja dopływu mleka, 7 — przewód doprowadzający (już pod-kwaszone) mleko, 8 — rama, 9 — urządzenie do krajania skrzepu, 10 — sekcja sitowa, u — druga sekcja sitowa, 12 — zbiornik serwatki, 13 — odprowadzenie twarogu

A\

A-A

Rys. 209. Technologiczny schemat działania wielosekcyjnego wytwarzacza twarogu (wg Spiridonowa i współpr.⁷)

i — sekcja dojrzewania skrzepu, 11 — sekcja krajania, 111 — sekcja synerezy, IV sekcja osuszania (ociekania); l — lira z pionowymi i 2 — z poziomymi strunami, 3 — poziom skrzepu

Rys. 210. Schemat technologicznych funkcji urządzenia z wanną prasowalniczą do produkcji twarogu chudego (wg Gurianowa i współpr.⁸)

a — napełnianie wanny mlekiem, b — dodawanie zakwasu, c — dodawanie roztworu pod-' puszczki, d _ podłużne krajanie skrzepu, e — poprzeczne krajanie, / — wstępne odprowa

dzenie serwatki, o — prasowanie masy twarogowej i oddzielanie serwatki, h ~ wyładowywanie gotowego twarogu