brukiew zalety

je na nowo

?

yszna tarta z

Iie nieco zapomniane warzywa o staroświecko brzmiących nazwach kiedyś były podsta-. wą polskiej kuchni. Ale nie przypominamy ich z szacunku dla tradycji kulinarnej, a dlatego, że są zdrowe i smaczne. Rosną obok nas. Można je kupić na bazarkach, w sklepach ekologicznych i ze zdrową żywnością. Nie jechały do polskich sklepów tygodniami, nafaszerowane chemią, żeby jak najlepiej zniosły tę podróż, tak jak wiele łubianych i często kupowanych owoców i warzyw.

Przypominamy je także dlatego, że jedna z najważniejszych zasad zdrowego żywienia mówi wyraźnie: najlepiej służy nam to, co wyrosło na pobliskich polach, w okolicznych sadach i przydomowych ogródkach. I zostało zerwane tuż przed tym, zanim trafi na nasze talerze. Tą zasadą kierują się kuchnie śródziemnomorskie i kuchnie Dalekiego Wschodu. Jedzmy więc to, co w danym sezonie dojrzewa tam, gdzie żyjemy. Na wiosnę szparagi, jesienią pomidory, a latem - prawdziwe polskie warzywa.

Pro

Jarmuż, brukiew, pasternak, skorzonera ? Co to za warzywa? Gdzie je kupić? Jak jeść?? / dlaczego warto odkryć

Ma bohaterską przeszłość. Dzięki niej tysiące ludzi uniknęło śmierci głodowej, brukiew jedzono na surowo, pieczono, przerabiano na marmoladę. Ale, jak to z bohaterami bywa, po wojnie o niej zapomniano bez wdzięczności.

Niesłusznie! Brukiew jest wprost wymarzona dla tych, którzy się odchudzają, ponieważ syci, a nie dostarcza kalorii. Wzmacnia włosy, zapobiega ich wypadaniu, chroni przed chorobami skóry, sporządzony z niej syrop leczy kaszel. Ma wiele witaminy C i z grupy B, węglowodany, niewiele tłuszczów i białka, prawie wcale soli mineralnych, za to ponad 80 procent wody.

A w dodatku jest smaczna i bardzo łatwo zrobić z niej coś pysznego i... egzotycznego! Można ją jeść obraną i pokrojoną w plasterki albo cieniutkie paseczki, lekko oprószoną grubą solą, a w wersji wykwintnej skropioną cytryną i oliwą lub też zapieczoną w piekarniku na chrupiąco. Uwaga - jemy młodą stara jest ciężkostrawna i powoduje wzdęcia. Z ugotowanej brukwi znakomite jest puree, przyrządzone pól na pół z ziemniakami.

1 kg brukwi pokrój, zalej wodą, zagotuj do miękkości, odcedż. Zmiksuj z łyżką miodu lub brązowego cukru, łyżeczką curry, szklanką śmietany, 1 jajkiem i łyżką mąki ziemniaczanej oraz 100 g roztopionego masła. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gatki muszkatołowej. Zapiekaj przez 30-40 minut w formie posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Podawaj na gorąco albo zimno z sałatą i ze schłodzonym białym lub różowym winem. Jest świetna także jako ododatek do mięs czy ryb.

122 W K( )ŻKA