39 (392)

41

Zadanie 84.

S Wiedząc, że barwa antocyjanów zależy od kwasowości soku komórkowego, wyjaśnij, jak taki sam barwnik antocyjanowy (cyjanidyna) warunkuje niebieski kolor bławatków i czerwony płatków róż.

Białka

Białka należą do podstawowych składników chemicznych żywych komórek. Pełnią one kluczową funkcję we wszystkich procesach, jakie w nich zachodzą. Podstawowym składnikiem makrocząsteczek białkowych są aminokwasy.

Budowa i podział aminokwasów

Białka wszystkich gatunków (od bakterii do człowieka) są zbudowane z tych samych 20 standardowych aminokwasów.

COOH	COO
H2N —C-H	H3N^ł—C—H
R	R
forma niezjonizowana	forma dwubiegunowa

Rys. 26. Wzór ogólny aminokwasów

Schemat budowy cząsteczki aminokwasów przedstawia się następująco — wokót asymetrycznego węgla (C_a) umieszczone są cztery ugrupowania atomów:

grupa aminowa NH₂,

.. grupa karboksylowa COOH, ugrupowania boczne (R),

□ atom wodoru.

Grupy aminokwasowa i karboksylowa są wspólne dla wszystkich cząsteczek aminokwasów, natomiast ugrupowanie boczne (R) jest swoiste dla każdego aminokwasu i decyduje o jego właściwościach.