7 (1253)

4.9. Sacharydy 157

Stosowana jest do wzbogacania pożywienia w błonnik dietetyczny, poprawy przemiany materii, w profilaktyce i pomocniczo w leczeniu cukrzycy, w profilaktyce chorób serca i naczyń, przy zwiększonym obciążeniu fizycznym i psychicznym (w stanach przewlekłego zmęczenia), w celu utrzymania właściwej mikroflory jelit oraz wzmacnianiu układu odpornościowego. Inulina zastępuje cukier i tłuszcz w margarynach, czekoladzie, lodach niskokalorycznych.

Galaktany

Galaktany zbudowane są z galaktopiranoz — cyklicznych form D- i L-galaktozy, cukru należącego do klasy aldohcksoz.

H OH

a-D-galaktopiranoza

/*-D-galaktopiranoza

Agar-agar jest to bezbarwna substancja, nierozpuszczalna w etanolu oraz zimnej wodzie. Rozpuszczalna jest natomiast w wodzie gorącej; 1-procentowe roztwory po oziębieniu tworzą żel. Jest to polisacharyd w 70% złożony z agarozy (substancji żelotwór-czej) i w 30% z agaropektyny. Otrzymywany jest z krasnorostów gatunku Euchema, Gracillaria i Gelidium. Ponieważ część grup hydroksylowych w agar-agarze zestryfiko-wana jest kwasem siarkowym, roztwory mają odczyn kwasowy. Żel agarowy jest doskonałym substytutem żelatyny wołowej (która może zawierać chorobotwórcze priony) oraz żelatyny wieprzowej. Żel agarowy dobrze się rozsmarowuje i zapobiega wysychaniu kosmetyków emulsyjnych. Stosowany jest jako czynnik żelotwórczy w pastach do zębów, szamponach oraz żelach do włosów. Roztwory gliceryny (20-25%) zagęszczone agar-agarem stosowane są do pielęgnacji wysuszonej skóry rąk.

Karagenina występuje w formie soli sodowej, potasowej, wapniowej i magnezowej ż-karageniny (cY-glikozydowych połączeń 4-siarczanu-D-galaktozy) i /-karageniny (/ł-glikozydowych połączeń 4-siarczanu-D-galaktozy i a-glikozydowych 3,6-anhydro-D--galaktozy). A-Karagenina rozpuszcza się w wodzie zimnej, /-karagenina — w gorącej. Sole sodowe i potasowe karageniny tworzą roztwory o dużej lepkości, natomiast sole wapniowe i magnezowe — elastyczne żele. Pozyskiwana jest z krasnorostu mchu irlandzkiego (chrzęścicy kędzierzawej). Ma zastosowanie jako środek powlekający w odżywkach i żelach do włosów, substancja nawilżająca w preparatach do masażu oraz aktywny składnik immunostymulujący i rewitalizujący w kosmetykach do skóry starzejącej się i zniszczonej.