89 (127)

r P

SUSZENIE SŁODU

Celem suszenia słodu jest przerwanie czynności życiowych kiełkującego ziarna i spowodowanie zmian fizykochemicznych właściwości słodu, głównie nadania mu charakterystycznego zapachu i smaku oraz utrwalenie tych cech.

Wysuszenie słodu do zawartości wody około 3,5 - 4,5 % umożliwia przechowywanie słodu przez dłuższy czas. Równocześnie występuje wydatne zmniejszenie siły enzymatycznej w stosunku do słodu mokrego.

20