nicę rozwoju określa temperatura 15°C i wilgotność ziarna 12%. Osobniki dorosłe żyją przeciętnie 150 dni, najdłużej 873 dni. W tym czasie chrząszcz zjada dziennie 0,5 do 1,0 mg ziarna. W ciągu roku w naszych warunkach rozwijają się 2 lub 3 pokolenia.
Chrząszcze wołka zbożowego są wytrzymałe na głód. W temperaturze 12°C przy całkowitym nasyceniu powietrza parą wodną mogą one żyć 115 dni bez pobierania pokarmu. W temperaturze 6—10°C chrząszcze odżywiają-się normalnie, lecz nie składają jaj, w 5°C prawie się nie poruszają, ale mogą żyć 150 dni. W 0°C owady dorosłe giną w ciągu 67 dni, a jaja w czasie 19 dni. W — 9°C chrząszcze mogą żyć 2 tygodnie, larwy 30 dni, poczwarki 47 dni. Po obniżeniu temperatury do — 15°C chrząszcze giną po 19 godzinach, a jaja, larwy i poczwarki jeszcze szybciej. Zwykle jednak w miejscach gdzie skupiają się chrząszcze, ziarno ma wyższą temperaturę, czasami nawet o 10°C. W takich skupieniach chrząszcze mogą przetrwać nie sprzyjające warunki w nieogrzewanym spichrzu.
Chrząszcze wołka zbożowego unikają światła, żerują i składają jaja pod powierzchnią pryzmy ziarna lub w kątach magazynu. Tylko przy braku pokarmu lub nadmiernym jego wysuszeniu wędrują po ścianach. Nawet z dużych odległości chrząszcze wyczuwają obecność wilgotnego ziarna, dlatego jesienią w zanieczyszczonych magazynach szybko przechodzą do świeżo zebranego zboża.
Chrząszcze oprócz ziarna mogą atakować produkty przemiału, pieczywo, ryż, kukurydzę, żołędzie, a niekiedy owoce suszone i świeże. Larwy rozwijają się jednak tylko w ziarnie zbóż, w grubo mielonych kaszach, makaronie i żołędziach.
Wołek zbożowy jest gatunkiem kosmopolitycznym, jednak masowo występuje w strefie klimatu umiarkowanego. Może się rozmnażać tylko w lokalach zamkniętych. W Polsce jest pospolitym szkodnikiem ziarna zbóż, tylko dzięki stałej kontroli i dezynsekcji magazynów jego populacje utrzymują się na niskim poziomie, ale każde zaniedbanie zabiegów profilaktycznych może doprowadzić do masowego rozwoju tego szkodnika. Gatunek ten jest na liście kwarantannowej.