CCF20090521006

6.    Odpowiednia ilość płynów. W całodziennym jadłospisie powinno znaleźć się 1,5-2 1 płynów, najlepiej w postaci mineralnej niegazowanej wody, mleka, soków owocowych i warzywnych.

7.    W planowaniu jadłospisów należy uwzględnić porę roku. Nie powinniśmy planować posiłków wysokoenergetycznych w czasie upałów.

8.    Estetyka podania i higienicznego spożywania pożywienia.

Wykonanie i opis ćwiczenia

Celem niniej szego ćwiczeniaj est zapoznanie się studentów z zasadami układania prawidłowych jadłospisów i zdobycie praktycznej umiejętności planowania wyżywienia.

W ramach ćwiczenia studenci powinni:

a.    Zapoznać się z zasadami układania jadłospisów podanymi w wiadomościach wprowadzających.

b.    Omówić przygotowane przez asystenta jadłospisy ze szczególnym uwzględnieniem opisanych we wprowadzeniu zasad, wskazać błędne zestawienia oraz podać propozycje ich poprawy.

c.    Zwrócić uwagę na wydajność potraw, która związana jest ze składem recepturowym. Współczynniki wydajności potraw uwzględniają zmiany masy surowców związane z rodzajem obróbki wstępnej i stosowanej techniki kulinarnej, które należy brać pod uwagę przy organizowaniu żywienia.

d.    Opracować jakościowy tygodniowy jadłospis dla określonej przez prowadzącego grupy ludności, rozpisując go na poszczególne posiłki. Następnie dokonać wyboru jednodniowego jadłospisu i przy użyciu dostępnych technik komputerowych określić wartość energetyczną i odżywczą przygotowanego całodziennego pożywienia. Następnie zmodyfikować opracowywany jadłospis w ten sposób, aby pokrywał on w pełni zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię określonej grupy ludności.

Materiał do ćwiczeń

Szczygłowa H., Szczepańska A., Ners A., Nowicka L.: Album porcji produktów i potraw. Wydawnictwo IŻŻ, Warszawa 1991.

Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E.: Album fotografii i produktów potraw. Wydawnictwo IŻŻ. Warszawa 2000.

Program komputerowy umożliwiający określanie wartości energetycznej i odżywczej pożywienia, na przykład DIETETYK, ŻYWIENIE; kalkulatorki.

220