CCI2014052802

Biocząsteczki: lipidy

Lipidami nazywamy naturalnie występujące organiczne cząsteczki o nieznacznej rozpuszczalności w wodzie, izolowane z komórek i tkanek przez ekstrakcję niepolarnymi rozpuszczalnikami organicznymi. Przykładami lipidów są tłuszcze, oleje, woski, wiele spośród witamin i hormonów oraz większość niebiałko-wych składników błon komórkowych. Zwróćmy uwagę, że ta definicja różni się od definicji cukrów i białek tym, że to właściwość fizyczna (rozpuszczalność), a nie struktura jest wyróżnikiem lipidów.

Lipidy dzielimy na dwa podstawowe typy: takie jak tłuszcze i woski, które zawierają wiązania estrowe i mogą ulec hydrolizie, oraz takie jak cholesterol i inne steroidy, które nie mają wiązań estrowych i nie ulegają hydrolizie.

O

cholesterol

II

CH₂0 — C—R

O

II

CHO —C—R'

O

II

CH,0 — C—R"

tłuszcz zwierzęcy - triester

(R, R', R" = łańcuchy C_u-C₁₉)

27.1_________________________

Woski, tłuszcze i oleje    Woski są to mieszaniny estrów długołańcuchowych kwasów tłuszczowych i dłu-

gołańcuchowych alkoholi. Kwas karboksylowy zwykle ma parzystą liczbę atomów węgla od 16 do 36, natomiast liczba atomów węgla w alkoholu jest zazwyczaj również parzysta i wynosi od 24 do 36. Na przykład jednym z głównych składników