cwiczenie40007

4

PN-A-86155:1995

Na opakowaniu pośrednim zawierającym takie masło należy podać informacje od a) do h). Masło to należy sprzedawać bezpośrednio z opakowań pośrednich.

Wychłodzenie masła formowanego w magazynie producenta powinno trwać nie dłużej niż 18 h. Na opakowaniu jednostkowym zaleca się podawanie informacji: „masło ze śmietanki ukwaszonej” lub „masło ze śmietanki nie ukwaszonej”.

4.1.2    Opakowania transportowe

Opakowania transportowe masła formowanego stanowią kartony i skrzynki bezprzegrodowe z tworzyw sztucznych oraz masła w blokach kartony wyłożone spasteryzowanym, wysolonym i ociekniętym pergaminem.

apisy na opakowaniach transportowych kartono-ych powinny zawierać następujące informacje:

a)    nazwę produktu i rodzaj,

W przypadku masła przeznaczonego do składowania podać określenie: masło chłodnicze.

b)    nazwę i adres producenta i podmiotu gospodarczego paczkującego,

c)    — datę minimalnej trwałości masła świeżego („najlepiej spożyć przed: dzień, miesiąc”),

—    datę produkcji („data produkcji: dzień, miesiąc, rok”) i datę minimalnej trwałości („najlepiej spożyć przed: dzień, miesiąc”) masła chłodniczego.

d)    masę netto lub liczbę sztuk opakowań jednostkowych,

e)    ewentualnie masę brutto i numer kolejny opakowania,

f)    oznaczenie partii produkcyjnej.

Datę minimalnej trwałości masła chłodniczego liczy ^ię od daty oceny wykonanej po wyjęciu masła \ chłodni.

4.2    Przechowywanie

4.2.1    Warunki przechowywania

Masło powinno być przechowywane w pomieszczeniach czystych, suchych, przewiewnych, wolnych od pleśni i obcych zapachów, w temperaturze nie wyższej niż 10°C.

4.2.2    Okres przechowywania

Okres przechowywania w warunkach wg 4.2.1 wynosi:

a) masło Ekstra świeże i Delikatesowe

—    pakowane w folię — 10 dni od daty formowania,

—    pakowane w pergamin —• 7 dni od daty formowania,

b)    masło Ekstra po składowaniu

—    pakowane w folię — 7 dni od daty formowania lub ostatniej oceny,

—    pakowane w pergamin — 5 dni od daty formowania,

c)    masło Wyborowe

—    pakowane w folię — 5 dni od daty formowania lub ostatniej oceny,

—    pakowane w pergamin — 3 dni od daty formowania,

d)    masło Stołowe — 7 dni od daty formowania.

Inne okresy przechowywania ustala producent na podstawie wyników badań przechowalniczych, każdorazowo dostępnych do wglądu organom kontrolnym.

Masło Delikatesowe i Stołowe jest przekazywane do obrotu bezpośrednio po produkcji.

4.2.3    Temperatura i okres składowania masła Ekstra w chłodniach

Temperatura i okres składowania masła w chłodniach powinny być zgodne z PN-83/A-07005.

4.3    Transport

Masło powinno być przewożone w warunkach gwarantujących zabezpieczenie go przed obcymi zapachami, zanieczyszczeniami, zawilgoceniem, promieniami słonecznymi i podwyższoną temperaturą. Zaleca się korzystanie z transportu chłodniczego.

5 Badania

5.1    Program badań

5.1.1    Badania przeprowadzane dla każdej partii:

a)    określanie wyglądu, barwy i rozmieszczenia wody,

b)    określanie konsystencji,

c)    określanie smaku i zapachu,

d)    oznaczanie zawartości wody,

e)    oznaczanie skuteczności pasteryzacji.

5.1.2    Badania przeprowadzane co najmniej raz w tygodniu:

Oznaczanie bakterii z grupy coli.

5.1.3    Badania przeprowadzane co najmniej raz w miesiącu:

Oznaczanie liczby pleśni i drożdży.

5.1.4    Badania przeprowadzane co najmniej raz w roku lub w przypadku zmian aparaturowych czy technologicznych:

a)    oznaczanie zawartości soli,

b)    oznaczanie pH plazmy masła,