cwiczenie40006

PN-A-86155:1995 5

c)    oznaczanie kwasowości tłuszczu,

d)    oznaczanie zawartości metali,

e)    oznaczanie zawartości pestycydów,

f)    wykrywanie obecności pałeczek Salmonella.

5.1.5 Badania przeprowadzane w przypadku sporu: Oznaczanie zawartości tłuszczu.

5.2    Pobieranie próbek — wg PN-86/A-86041.

5.3    Opis badań

5.3.1    Badania wg 5.1.1 a) i b) — wykonać wzrokowo.

Wygniecenie masła blokowego sprawdzić za pomocą papierka dysperwood lub łopatki, a masła formowanego — za pomocą papierka dysperwood po przecięciu kostki.

5.3.2    Określanie smaku i zapachu — wykonać organoleptycznie.

5.3.3    Oznaczanie zawartości wody, tłuszczu, soli, skuteczności pasteryzacji, pH plazmy masła i kwasów ości tłuszczu — wg PN-A-86207:1980 (PN-80/A-86207).

5.3.4 Oznaczanie    zawartości    arsenu    —    wg

PN-A-04010:1959 (PN-59/A-04010).

5.3.5 Oznaczanie zawartości    ołowiu    —    wg

PN-A-04011:1980 (PN-80/A-04011).

5.3.6 Oznaczanie    zawartości    miedzi    —    wg

PN-A-04012:1980 (PN-80/A-04012).

5.3.7 Oznaczanie    zawartości    żelaza    —    wg

PN-A-04015:1959 (PN-59/A-04015).

5.3.8    Oznaczanie zawartości kadmu — wg zaleceń Wydawnictw Metodycznych PZH, 1984, s. 1.

5.3.9    Oznaczanie zawartości rtęci — wg zaleceń Wydawnictw Metodycznych PZH, 1990, s. 1.

5.3.10    Oznaczanie zawartości pestycydów — wg zaleceń Wydawnictw Metodycznych PZH, 1988, s. 11 lub 1990, s. 8.

5.3.11    Oznaczanie bakterii z grupy coli —' wg

PN-A-86034-08:1993 (PN-93/A-86034-08)

5.3.12    Oznaczanie liczby pleśni i drożdży — w||

PN-A-86034-07:1993 (PN-93/A-86034-07).

5.3.13    Wykrywanie obecności pałeczek Salmonella — wg PN-A-86034-11:1993 (PN-93/A-86034-11).

5.4 Ocena partii

Partię masła należy uznać za zgodną z normą, jeżeli wyniki badań wszystkich próbek pobranych wg PN-A-86041:1986 (PN-86/A-86041) odpowiadają wymaganiom niniejszej normy, z uwzględnieniem dopuszczalnej wadliwości określonej w PN-A-86041:1986 (PN-86/A-86041).

INFORMACJE DODATKOWE

1    Komisja opracowująca normę — Normalizacyjna Komisja Problemowa nr 35 ds. Mleka i Przetworów Mlecznych.

2    Istotne zmiany w stosunku do PN-A-86155:1990 (PN-90/A-86155) i BN-76/8045-04

a)    włączono do normy wymagania dotyczące masła Stołowego,

b)    zweryfikowano wymagania organoleptyczne,

c)    wyłączono masę netto masła w kostkach i kartonach,

d)    zmieniono wymagania dotyczące znakowania opakowań jednostkowych i transportowych.

e)    wprowadzono upoważnienie producenta do określania okresów przechowywania.

3    Normy i dokumenty związane

PN-A-04010:1959 (PN-59/A-04010) Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości arsenu

PN-A-04011:1980 (PN-80/A-04011) Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości ołowiu

PN-A-04012:1980 (PN-80/A-04012) Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości miedzi

PN-A-04015:1959 (PN-59/A-04015) Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości żelaza

PN-A-07005:1983 (PN-83/A-07005) Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach

PN-A-86034-07:1993 (PN-93/A-86034-07) Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Pleśnie i drożdże — oznaczanie liczby metodą płytkową w temperaturze 25°C

PN-A-86034-08:1993 (PN-93/A-86034-08) Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Bakterie z grupy coli — wykrywanie obecności, oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL), oznaczanie liczby metodą płytkową