cwiczenie0003

PN-W/A-75101/04 Przetwory owocowe I warzywne Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych Oznaczanie kwasowości ogólnej Powielenie dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

UKD 664.84/.86.001.4:543.241.5

		POLSKA NORMA		PN-90
				A-75101/04
lii POLSKI KOMITET NORMALIZACJI, MIAR I JAKOŚCI	Przetwory owocowe i warzywne Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych			Zamiast: PN-86/A-75106
	Oznaczanie kwasowości ogólnej			Grupa katalogowa 1259
Fruit and vegetable products		Produits de fruits et legurnes	rinoflODbie npoflyirrbi
Preparation of samples and testing		Preparation des echantillons et	rioflroroBica o6pa3L|08 n MeToflbi
methods Determination of total acidity		methode d'essais Determination de 1'acidite totale	tpn3HKoxmv)MMecKMx McnbiTaHufi Onpe/ieneHne oóiąeM KncnoTHOCTM

PN-90/A-75101/04 eqv ISO 750-1981(E)

1. WSTĘP

Przedmiotem arkusza normy jest oznaczanie kwasowości ogólnej w przetworach z owoców i warzyw metodami:

a)    potencjometryczną,

b)    wizualną.

2. METODA POTENCJOMETRYCZNĄ

2.1.    Zasada metody polega na zobojętnieniu ogólnej zawartości kwasów obecnych w badanym roztworze przez potencjometryczne miareczkowanie roztworem wodorotlenku sodowego do pH 8,1.

2.2.    Odczynniki i roztwory. Czystość odczynników - wg PN-90/A-75101/01.

a)    Roztwory buforowe o pH 4,0 i 9,0 do sprawdzania pehametru (gotowe produkcji PPH Polskie Odczynniki Chemiczne lqb równorzędne wg PN-81/C-06504).

b)    Wodorotlenek sodowy, roztwór o c(NaOH) = 0,1 mol/l, (stężenie c(NaOH) = 0,1 mol/l odpowiada stężeniu 0,1 N).

2.3.    Aparatura i przyrządy

a)    Pehametr z tolerancją pomiaru nie większą niż ±0,1 w zakresie pomiarów pH 4 + 9.

b)    Elektrody:

-    odniesienia - kalomelowa, przechowywana w nasyconym roztworze chloru potasowego,

-    wskaźnikowa - szklana, przechowywana w wodzie destylowanej, lub

-    kombinowana, składająca się ze szklanej elektrody wskaźnikowej i chlorosrebrowej elektrody odniesienia umieszczonej w jednej wspólnej obudowie, przechowywana w nasyconym roztworze chlorku potasowego (KCI).

c)    Homogenizator, moździerz porcelanowy lub mikser.

d)    Mieszadło elektromagnetyczne lub mechaniczne.

e)    Waga laboratoryjna o dokładności ważenia ±0,01 g.

f)    Biureta pojemności 25 lub 50 ml z pędziałką nie większą niż 0,1 ml.

g)    Bibułka do sączenia.

h)    Kolby stożkowe pojemności 250 ml.

i)    Kolby pomiarowe pojemności 250 ml.

■j) Lejki szklane o średnicy 9 +15 cm.

k)    Pałeczki szklane.

l)    Zlewki niskie (do miareczkowania) pojemności 50, 100, 200 ml. ł) Zlewki pojemności 200 lub 250 ml.

w*

Strona 1

IDITĘ6RAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY