cwiczenie70004

4

PN-80/A-SG431

4.2.    Przechowywani e. Lody powinny być przechowywane w pomieszczeniach czystych, wolnych od obcych zapachów, zabezpieczających je przed zanieczyszczeniami. Temperatura składowania lodów w chłodniach powinna być zgodna z PN-83/A- 07005.

W punktach sprzedaży temperatura przechowywania nie

o    ,    .    .

powinna być wyższa niż -18 C, a. temperatura lodow me

o

wyższa niż -4 C. Niedopuszczalne jest powtórne zamrażanie zamrożonych lodów. W przypadkach awarii urządzeń produkcyjnych dopuszcza się jednokrotnie rozmrażanie lodów produkowanych przemysłowo, o prawidłowych cechach organoleptycznych \ nie zawierających bakterii chorobotwórczych. Proces rozmrażania powinien być przeprowadzony w jak najkrótszym czasie. Lody ponownie zamrożone powinny być poddane badaniom wg 5. 1. 1 i 5. 1. 2.

Lody przechowywane w chłodni povyi nny być badane pod ''•-'■głędem cech organoleptycznych i na kwasowość co naj-ej raz na 2 miesięce.

4.3.    Transport. Lody należy przewozić w warunkach zs-

o

pewniajęcych zachowanie temperatury -18 C oraz zabezpieczających lody przed zanieczyszczeniem i absorpcję (wchłanianiem) obcych zapachów.

Przy transporcie lodów produkowanych nieprzemysłowo dopuszcza się wyższę temperaturę przewozu lodów na krótkich odległościach, pod warunkiem utrzymania stanu zamrożenia lodów.

5, BADANIA

5. 1. Program badań

5. 1. 1. Badania przeprowadzane dla każdej partii

a) określanie wyględu,

1 określanie barwy,

/ określanie struktury i konsystencji,

d)    określanie smaku i zapachu,

e)    oznaczanie kwasowości,

f)    oznaczanie zawartości tłuszczu,

g)    wykrywanie obecności bakterii z grupy pałeczki okręż-nicy,

h)    oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów.

W przypadku lodów produkowanych ni eprzemysłowo badania wg e), f), g), h) powinny być wykonywane co najmniej raz w miesięcu.

T 2, Badania przeprowadzane co najmniej raz w miesiącu

a)    oznaczanie zawartości suchej, masy

b)    oznaczanie zawartości sacharozy,

c)    oznaczanie poziomu napowietrzania,

d)    wykrywanie Salmonelli,

e)    wykrywanie gronkowców koagulazododatnich.

5: 1. 3. Badania przeprowadzane raz na kwartał - oznaczanie zawartości skrobi.

5. 1,4, Badania przeprowadzane raz w roku

a)    oznaczanie zawartości arsenu,

b)    oznaczanie zawartości ołowiu,

c)    oznaczanie zawartości miedzi,

d)    oznaczanie zawartości cynku,

e)    oznaczanie zawartości cyny,'

f)    oznaczanie zawartości żelaza.

5.2. Kontrola jakości - wg PN-8 6/A-8 6041.

5. 3. Opi s badań

* 5.3. 1.'Badania wg 5. 1. la) d) wykonać organoleptyczni e.

5. 3. 2. Badania wg 5.1. 1e) ; f) i 5. 1.2a) ^ c) i 5. U -wg PN-67/A--8 6430.

5. 3. 3. Badania wc 5. 1. Ig) - h) oraz 5. 1.2d) 4- e) - wg PN-77/A-8 6031.

5.3.4.    Oznaczanie zawartości arsenu - wg PN-59/ A—0401 0.

5.3.5.    Oznaczanie zawartości ołowiu - wg PN-80/ A-0401 1.

5.3.6.    Oznaczanie zawartość? miedzi - wg •    PN-80/

A-0401 2.

5.3.7.    Oznaczanie zawartości cynku - wg PN-59/ A-04013.

5.3.8.    Oznaczanie zawartości cyny — wg PN—80/ /A-0401 4.

5.3.9.    Oznaczanie zawartości żelaza - wg PN-59/ A-0401 5.

5. 4. Ocena parti i. Partię lodów należy uznać za zgodnę z wymaganiami normy, jeżeli wyniki badań wg 5. 1 sa zgodne z wymaganiami wg 3.2.

KONIEC

1NFOPMAC JE DOOATKOVVe

1. Instytucja opracowująca normę Mleczarski ego, Warszawa.

Instytut Przemysłu    2. Istotne zmiany w stosunku do PN-64/A-86431

a) wprowadzono podział lodów na grupy zmieni ajęc kia-