D20 (4)

	4 u w centrum szyi im iuu	Ul IIUUŻ.CI lid Z.C4IOZ-I Id yiuir nie od kierunku przeznaczenia mięsa (tj. od pożądanej temp. końcowej)	Mcaiuiciiiiy iuu OKT8- 1 sowo wymuszony. Obieg amoniaku zmienny
5	wyładowanie wychładzalni	bez chłodzenia

Wychładzanie szybkie dwufazowe, zwane także wychładzaniem ciągłym, jest to intensywny sposób obróbki chłodniczej mięsa, polegający na przetrzymywaniu tusz lub półtusz kolejno w pomieszczeniu o ujemnej temperaturze powietrza (wychładzalnie ciągłe) a następnie w komorze o niskich temperaturach dodatnich (dochładzalnie).

Czas i warunki klimatyczne pierwszej fazy wychładzania, która przebiega w wychładzalm o ruchu ciągłym, są zależne od gatunku mięsa oraz stosowanej technologii chłodzenia. Jako generalną zasadę przyjmuje się takie ustalanie parametrów wychładzania aby nie dopuścić do zamrożenia powierzchniowych warstw mięsa. Po osiągnięciu w tych warstwach temperatury 0°C półtusze wprowadza się do dochładzalni. W tablicy 8.5 przedstawiono średni czas trwania pierwszej fazy wychładzania (do momentu uzyskania temperatury 0°C na powierzchni mięsa) oraz osiągane temperatury mięsa w zależności od parametrów klimatycznych utrzymywanych w wychładzalni ciągłej.

Tablica 8.5. Średni czas pierwszej fazy wychładzania mięsa metodą szybką dwufazową w zależności od stosowanych parametrów klimatycznych

	Półtusze	Wyszczególnienie	I5^5Ć				-10°C	0 0 u>
			1 m/s	2 m/s	3 m/s	1 m/s	2 m/s ■	' j.2 m/« i.ims
	wie-	• czas wychła-			_<HC_		jm	%