DSC00218 (31)

O Solatrioza

Solatrioza jest trisacharydem występującym w glikoalkaloidzie -solaninie. Ten toksyczny związek jest charakterystyczny dla roślin z rodzaju Solanum, do których należą również ziemniaki.Solanina gromadzi się w kiełkujących oraz zazielenionych ziemniakach. Z tego względu ziemniaki na wiosnę należy starannie obierać i usuwać oczka.

O Likotrioza

Trisacharyd likotrioza wchodzi w skład części cukrowej glikoalkaloidu — tomatyny. Obecność tomatyny stwierdzono między innymi w pomidorach i ich przetworach.

O Stachioza

Najważniejszym tetrasacharydem jest stachioza. Jej obecność stwierdzono w nasionach grochu, fasoli, soi, bobu, soczewicy i łubinu. Zbudowana jest z dwóch cząsteczek galaktozy, jednej cząsteczki glikozy i jednej cząsteczki fruktozy.

stachioza

Tri- i tetrasacharydy są uważane za tak zwane związki antyżywie-niowe. Spożycie większej ilości produktów spożywczych bogatych w te związki może powodować wzdęcia. Stąd przez odpowiednie zabiegi technologiczne zmierza się do zmniejszenia ilości tych oligosacha-rydów w roślinach strączkowych.

5.2.3. Polisacharydy

Poliśacharydy są produktem kondensacji cząsteczek cukrów prostych. .Różnicą.,>v. stosunku ?do oligosacharydów. polega jednąk na lym, ieJlość monosacharydów w cząsteczce może wynosić od kilkuset do kilku tysięcy.

Z uwagi na rodzaj monosacharydów polisacharydy można podzielić na:

-    homopolisacharydy, złożone z cząsteczek jednego rodzaju cukru prostego, jak na przykład glukany - z glukozy, mannany -z mannozy,

-    heteropolisacharydy, złożone z cząsteczek różnych cukrowców, dodatkowo połączonych ze związkami niecukrowymi, jak na przykład glikolipidy, mukopolisacharydy, wielocukrowce kwaśne.

. d?.o,l.i.sącharydy,,w odróżnieniu od mono- .i oligosachąrydów, praktycznie są w wodzie nierozpuszczalne._Niektóre wykazują zjawisko jpęcznienia i tworzenia układów koloidalnych. Charakteryzują się też zanikiem smaku słodkiego.

Z punktu widzenia funkcji, jakie polisacharydy pełnią w organizmach roślinnych i zwierzęcych, |dzieli się je__ną_ząpasowę_J. strukturalne (budulcowe). ,Do .tyciuostatnich zalicza_sję celulozę, Jietnicelulozę,. pektyny, chitynę i mukopolisacharydy, zaś do zapasowych -skrobię i glikogen.

□ Skrobia

0    B

Rys. 11. Kształt ziaren skrobi różnego pochodzenia: A - skrobia żytnia, B -ziemniaczana, C - pszeniczna, D - ryżowa, E - kukurydziana, F — jęczmienna

107