DSC00237 (24)

CK,OH

sacharoza

(gluko.ptranozyclo- fruktofuranozyd)

H

'°\H (OH) r w ^,

OH (H)

Sprzęt

polarymetr

waga analityczna

łaźnia wodna

zlewka 500 cm³

2 kolby Erlenmayera 50 cm³

cylinder 10 cm³

pipety 10 cm³ - 2 szt.

Materiał

sacharoza in subst.

H/£ °\OH (CH.OH:

(Ch Hoyf ,    ,

HO >j--f CH.OH (OH.

OH H fruktoza (fruktopiranoza)

Wykonanie

Odważyć z dokładnością do 0,01 g 20g sacharozy i rozpuścić w 180 cm³ wody destylowanej, dodać 10 cm³ 6 mol/l HCI. Dokładnie wymieszać i następnie pobrać do kolby Erlenmayera 20 cm³ roztworu. Pobraną próbkę' zmiareczkować 2 mol/l NaOH do uzyskania' oddziaływania zasadowego wobec fenaloftaleiny. Przygotować drugą próbkę roztworu, do którego dodać określoną uprzednio ilość 2 mol/l NaOH, ale już bez fenaloftaleiny!

Tak przygotowanym roztworem napełnić rurkę polarymetryczną i odczytać w polarymetrze kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego. Pozostały roztwór sacharozy wstawić do łaźni wodnej o

temperaturze 60°C (333 K). Co 10 minut pobierać nową próbkę z przetrzymywanego w łaźni wodnej roztworu, zobojętnić 2 mol/l NaOH i po ochłodzeniu do temperatury 20°C (293 K) zmierzyć kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego. Obliczyć skręcalność dla poszczególnych próbek badanego roztworu.

Podać czas, po którym nastąpiła hydroliza roztworu sacharozy. Wyniki badań zestawić w tabeli.

r 120

Wartość a i obliczonych [aj₀ podczas hydrolizy roztworu sacharozy

Czas (w minutach)	a	r -i20 a 100 H i i g

gdzie:

I - długość rurki polarymetrycznej, c - stężenie sacharozy w % objętościowo-wagowych.

n

Ćwiczenie 5. BADANIE ZAWARTOŚCI BŁONNIKA W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH METODĄ SCHARRERA-KURSCHNERA

Metoda polega na oznaczeniu części substancji organicznych, która nie rozpuszcza się podczas gotowania^ w mieszaninie kwasów oraz po ekstrakcji alkoholem i eterem. Oznaczony w ten sposób błonnik nosi nazwę włókna_surowego.

Odczynniki

mieszanina kwasów - 75cm³ 70% CH₃COOH i 5 cm³ stężonego HN0₃ 12 g CCI₃ COOH alkohol etylowy eter etylowy

Sprzęt

kolba z doszlifowaną chłodnicą zwrotną cylinder pomiarowy o poj. 100 cm³

171