DSC00240

1

1'tMa !U. Cfdi\    i ch»‘młciw nirktdrYch tłow£i**ów mifurMlttyrjt

						Melba
	kritpnięcia		topnienia				jłithtyn
OKwa oliwkowa		0			180	196	7J	Kft
Tiran wielorybi	—	10			178	202	102	144
Olei rzepakowy		0			167	179	186	194
Olei słonecznikowy	(-18)	(-1#)			186	194	119	140
Łój wołowy	?0		40	49	190	200	32-	47
Smalec wiepn»wy	55,	$2	28	46	193	200	46	66
Masło krowie	15	-25	28	38	213	243	23	38

ge niejednorodne, które obok estrów (woski) zawierają drobne ilości wolnych brasów tłuszczowych, alkoholi, hydroksykwasów, estrów steroli, u także cukry.

Z reguły alkohole i kwasy tłuszczowe wosków są związkami nasyconymi o dłuższych łańcuchach węgłowych (od 26 do 42) niż kwasy tłuszczowe występujące v tłuszczach właściwych.

lipidy złożone. To materiał budulcowy wszystkich komórek, głównie błon plaz-matycznych. a także osłon włókien nerwowych. Występują szczególnie obficie w tkance nerwowej, krwi. limfie, wątrobie, żółtku ja j. Ze względu na obecność grup hydrofobowych, jak i polarnych grup hydrofilowych. w połączeniu z białkami tworzą błony półprzepuszczalne, które kontrolują penetrację związków do eyto-plazmy i struktur wewnątrzkomórkowych. Łączą je podobne właściwości fizykochemiczne i biologiczne. Jako związki powierzchniowo czynne obniżają napięcie powierzchniowe na granicy faz.

Giicerofostoiipidy (fosfolipidy glicerolowe). Składnikiem alkoholowym gliccrofosfolipi-dów jest glicerol, którego dwie grupy hydroksylowe /estryfikowane są długołań-cuchowymi kwasami tłuszczowymi (w pozycji 2 przeważnie kwus nienasycony, w pozycji 1 — nasycony), a trzecia kwasem fosforowym (kwas fosfatydowy). Typowymi przedstawicielami są lecytyny (fosfatydyloeholina) oraz kefaliny (fosfa-tydyloetanolamina i fosfatydyłoseryna).

W lecytynach kwas fosforowy jest zestryfikowany aminoulkoholcm choliną (tiimetyloetanolamina), a w kefalinach —- kotaminą (etanolumina) lub seryną. Lecytyny są mazistymi, higroskopijnymi substancjami, barwy żóltobrunatncj. do-btze rozpuszczalnymi w eterze, etanolu i chloroformie.

Sfingolipidy. Wspólnym elementem sftngolipidów (sfingofosfolipidy i glikosfingolipi-dy) jest nienasycony 18-węglowy aminoalkohol. sfingozyna. Obok sfingozyny w sfin-golipidach spotyka się małe ilości dihydrosfingozyny i fitosfingozyny. Kwas tłuszczowy we wszystkich sfingolipidach jest połączony wiązaniem amidowym z grupą aminową sfingozyny (ceramid).

W sfingomielinach grupa —OH przy pierwszym atomie węglu sfingozyny jest estryfikowana fosfocholiną. Poszczególne sfingomieliny różnią się rodzajem przy-