DSC00469 (4)

3 I iULiidcn pospiesznych wynosi: A. do 1 m/h. B. do 4 m/h. C. do 20 m/h.

Wskaźniki chemiczne jakości wody to: A. zawartość substancji azotowych, pH, mętność, przewodność. B. odczyn, utleniaj zawartość chlorków. C. obie odpowiedzi są prawidłowe.

Masło otrzymuje się przez zmaślenie: A. pasteryzowanej śmietany. B. pasteryzowanej i ukwaszonej śmietanki.

C. niepasteryzowanej, odgazowanej śmietanki.

Zawartość tłuszczu w maśle wysokotłuszczowym wynosi: A. minimum 70%, B. minimum 90%, C. minimum 95%

Do serów żółtych: A. dodaje się barwniki i saletrę. B. dodaje się barwniki i witaminy. C. nie wolno stosować żadnych substa dodatkowych.

Sery żółte doojrzewajace otrzymuje się w wyniku wytrącenia skrzepu serowego przez dodatek: A. podpuszczki. B. zakwasu i podpuszczki. C. zakwasu, podpuszczki i chlorku wapnia.

Sery podpuszczkowe są źródłem: A. białka, wapnia i niektórych witamin. B. tłuszczu, węglowodanów i wapnia. C. białka, składników mineralnych i witamin.

Prawidłowe oczkowanie serów następuje w wyniku fermentacji: A. masłowej. B. mlekowej. C. propionowej.

Dojrzewanie serów podpuszczkowych twardych odbywa się: A. w temp. 4-10°C i dużej wilgotności przez kilka do kilkunasti miesięcy. B. w temp. 10-15°C i dużej wilgotności przez kilka do kilkunastu miesięcy. C. w temp. ok. 20°C i dużej wilgotnoś przez kilka do kilkunastu tygodni.

Sery topione otrzymuje się z następujących surowców: A. serów podpuszczkowych, masła, topników, mleka w proszku i prz B. serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, topników, mleka w proszku i przypraw. C. serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, śmietanki, mleka w proszku i przypraw.

Zawartość białka w serach twarogowych wynosi, w zależności od rodzaju: A. 5-10%. B. 10-20%. C. 20-40%.

Będący wadą sera twarogowego smak gorzki wynika z: A. zbyt silnego ukwaszenia. B. rozwoju drożdży. C. rozwoju bakteri psychro filnych.

Serki twarogowe ziarniste otrzymuje się poprzez wytrącenie skrzepu w wyniku: A. dodatku kwasu mlekowego. B. fermenta mlekowej. C. fermentacji mlekowej z dodatkiem podpuszczki i chlorku wapnia.

Sery twarogowe otrzymuje się poprzez obróbkę białek mleka skoagulowanych w wyniku fermentacji: A. mlekowej. B. miel - <    c. dodatek oodouszczki.