DSC00586

Wzór Roulta

Gdzie

oa - udział wody wymrożoncj (kg/kg]

tkr - temperatura krioskopowa [°C]

te - średnia końcowa temperatura produktu [°C'|

Czas zamrażania - elementarny czas zamrażania

Gdzie:

q₂.jednos1kowe ciepło zamrażania produktu [kJ/kg] - tabela 8.1 str. 77 pr gęstość produktu w stanie zamrożenia [kg/m⁵] - tab. 8.1 str. 77

/>,» (1-0,0830"®!

co - udział wody wymrożonej [kg/kg]

W- zawartość wody w produkcie (kg/kg]

p, kp„

h-(0,917 doi)

a - współczynnik wnikania ciepła od powierzchni produktu do medium [W/(m² K)] - tab. 8.2 (dla danej metody zamrażania)

Xe- przewodność cieplna właściwa produktu w stanie zamrożonym [W/(m K)] - tab. 8.1 X - grubość warstwy zamrożonej [m]

At 'tki-1,1, - czynna różnica temperatury miedzy produktem a medium [°C]

j mp ‘mk

li 2

Tm- średnia temperatura medium

tm_P - początkowa temperatura medium [°C]

W - końcowa temperatura medium [°C]

- Czas po scałkowanlu 1 uwzględnieniu kształtów otrzyma się wzory: 1. dla płyty nieskończonej o grubości le

2. dla walca o średnicy de oziębianego na powierzchni bocznej

3. dla kuli o średnicy de