DSC00610 (4)

PODSTAWOWE DEFINICJE

Strefa niebezpiecznych temperatur - taki zakres temperatur, w którym większość patogennych mikroorganizmów może rosnąć i rozmnażać się w żywności. Zakres ten wynosi: 5,5-63 C.

Monitoring ■ obejmuje zaplanowana, systematyczną obserwacje, pomiary i rejestrację określonych parametrów w krytycznych punktach kontroli, Ma on na celu wykrywanie odchyleń od ustalonych kryteriów i szybkie podjecie działań korygujących oraz dostarczanie dowodów, że prowadzona kontrola jest prawidłowa i pozwala na skuteczne zapobieganie Zagrożeniom