CCP -KRYTYCZNY PUNKT KONTROLI Jest to miejsce, etap. procedura lub ogniwo, które w łańcuchu żywnościowym MUSI podlegać kontroli, aby zapobiec lub wyeliminować zagrożenie lub ograniczyć je do akceptowalnego poziomu. Ustala się je w wyniku analizy zagrożeń i przy uwzględnieniu związanego z nimi ryzyka zdrowotnego