WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE AMINOKWASÓW
•/ substancje stale, krystaliczne
•/ w stanie stałym w postaci soli wewnętrznej
•/ duży moment dipolowy
•/ wysokie temperatury topnienia
•/ rozpuszczalne w wodzie
WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE AMINOKWASÓW
H3N-CH-COOH hJn -COO' _ , HjN -COO'
R 5
aminokwasu to takie pH środowiska, w który 111 aminokwas występuje jako jon obojnaczy