□ Stosuje się metody ręczne lub maszynowe
□ Metody:
-na sucho
-na mokro - większa skuteczność gdy stosuje się detergenty (wskutek usuwania zewnętrznej osłony skorupy zostają odsłonięte jej pory, co ułatwia dostęp powietrza i płynu do treści jaja)
Woda stosowana do mycia jaj nie może zawierać związków żelaza (>3 mg Fe w 1 1); temp. wody wyższa o co najmniej 10 °C niż jaj - nie następuje jej zasysanie przez pory do wnętrza