DSCN4121

BIAŁKA

Zawartość liczona jako N x 6,2 (11% części białkowej i 17,5% Białka części białkowe!		5 — około 12,7% żółtka)	masy jaja
	Białko	T Zawartość %	Punkt izoelektryczny (pH)
	Owoalbumina	54	4,5
	Owotransferyna	12	6,1
	Owomukoid	11	_44_
	Owomucyna	{ 3,5	44_
	Lizozym	3,4	10,7
	Owoinhibitor	1,5	5,1
	Owog 1 i kop rotę i n a		3,9
	Owofiawoproteina	[ 0,8 |	[ 4,0
	Owomakraglobuline	i | 0,5	j 4,6
	Awldyna	T 0,05	[ 10,0
		0,05	5,1

BWMi