DSCN4122

BIAŁKA JAJA KURZEGO

Białka części białkowej mają pożądane właściwości funkcjonalne: zdolność żelowania po ogrzaniu do 70°C (owoalbumina) oraz do tworzenia i utrzymywania piany (owomucyna i owomakroglobulina).

Obecność cukru i tłuszczu zmniejsza wydajność piany. Obniżenie pH do 6 zwiększa pienienie. NaCl wpływa niekorzystnie na trwałość piany.

worstwo

gęsta

57%

rzadkie białko wewnętrzne

!7%

chałazowa

Przekrój wzdłuż podłużnej osi jaja kurzego

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
IMGd48 Proteasomy trawiąniepotrzebne lub obce białka • to duże kompleksy białkowe - w części central
DSC&62 Wartość biologiczna białka niektórych pasz (NPU)
DSCN4121 BIAŁKA Zawartość liczona jako N x 6,2 (11% części białkowej i 17,5% Białka części
DSCN4123 BIAŁKA JAJA KURZEGO Białka żółtka iaia kurzego Białka żółtka są mieszanina wielu glikoprote
Zdjęcie1343 (3) Białka nośnikowe ❖ Albumina jaja kurzego (OV A. MW 45 000). ZłW iera 20grup Uzynowyc
Zdjęcie0133 Śluzowacenie wina Wino staje si<ę oleiste, śluzowate/konsystencja białka jaja kurzego
DSC00261 (2) Skład aminokwasowy białka jaja kurzego (owoalbumina) i białka mleka kobiecego
P1100719 Białka nośnikowe *1*Albuiniii.t jaja kurzego (OVA, MW 45 000), uwiera 20 grup lizynowyrh i
ROLA BIAŁEK W ŻYWIENIU I TECHNOLOGII ŻYWMOŚCI Właściwości pianotwórcze - (np. białka jaja kurzego)
Zdjęcie1343 (3) Białka nośnikowe ❖ Albumina jaja kurzego (OV A. MW 45 000). ZłW iera 20grup Uzynowyc
P1100719 Białka nośnikowe *1*Albuiniii.t jaja kurzego (OVA, MW 45 000), uwiera 20 grup lizynowyrh i
P1100719 Białka nośnikowe *1*Albuiniii.t jaja kurzego (OVA, MW 45 000), uwiera 20 grup lizynowyrh i
EC 2.7.-. -. kinazy przenoszą grupę fosforanową z ATP lub GTP na: białka - kinazy białkowe nukleozyd
Białka i substancje białkopodobne Często 50% suchej masy materii organicznej - hydrolizują na 22
DSC40 180 Rozdział 12 je aktywna forma białka SXL (białko SXL to białko wiążące się z RNA, uczestni
Segregator2 Strona6 3 pkłZadanie 35. Wskaż te z niżej podanych roztworów, które wykazują efekt Tynd
Jaja Do spożycia przeznaczone są jaja kurze i przepiórcze hodowlane. Białko jaja kurzego jest uważan

więcej podobnych podstron