69473

Jaja

Do spożycia przeznaczone są jaja kurze i przepiórcze hodowlane.

Białko jaja kurzego jest uważane za białko o najwyższej wartości biologicznej, w 100% przyswajalne przez człowieka. Żółtko jaja obok białek zawiera witaminy A i D, żelazo i substancje tłuszczowe (cholesterol ok. 250mg w 1 żółtku).

Jaja mają właściwości zagęszczające, spulchniające i emulgujące. Nawet niewielki ich dodatek nadaje potrawom odpowiednią strukturę. Z jaj, łatwo i szybko można przyrządzić smaczne i atrakcyjne potrawy.

W świetle aktualnej sytuacji epidemiologicznej w kraju niemal wszystkie dostępne jaja mogą być skażone drobnoustrojami z grupy Salmonella, wywołującymi ostre i dokuczliwe zatrucie pokarmowe. Bakterie te występują na powierzchni skorupki jaj, Zaleca się mycie i wyparzanie skorupek. Potrawy z jajami surowymi powinny być spożyte w ciągu kilku godzin po ich przygotowaniu.

Mięso, wędliny, ryby

Produkty tej grupy stanowią źródło białka o wysokiej wartości odżywczej, tłuszczu, składników mineralnych (Fe, S) oraz witamin : A i grupy B (BI, BI2, PP).

Białko stanowi w mięsie ok. 15-20%. Zawartość tłuszczu waha się od 2 do 30% zależnie od

gatunku

Wątroba obfituje w witaminy grupy B i A. Jednak wszystkie podroby zawierają bardzo duże ilości cholesterolu, przez co ich duże spożycie nie jest zalecane.

Wykazują wartości kwasotwórcze.