ZE WZGLĘDU NA BUDOWĘ DZIELIMY CUKRY NA: -CUKRY PROSTE
*TRIOZY-ALDEHYD GLICERYNOWY ‘PENTOZY-RYBOZA, DEZOKSYRYBOZA *HEKSOZY-GLUKOZA, FRUKTOZA, GALAKTOZA -CUKRY ZŁOŻONE
*OLIGOSACHARYDY-MALTOZA, SACHAROZA, MALTOZA
*TRIASACHARYDY-RAFINOZA
*POLIS ACH ARYDY-S KROBIA, CELULOZA,
GLIKOGEN