(R)Zdjęcie0018

OZNACZENIA KWASOWOŚCI MLEKA

W Polst? dla określenia kwasowości mleku stosuje się stopnic Soxhletu-lłcnkla. Kwasowość mleka \v> nuona w stopniach Soxhletn-l lonklo jest to Ilość ml 0.25 n wodorotlenku sodowego potrzebna do zobojętnienia 100 ml mleka wobec fenoloflalciny. Mleko świcie ma kwasowo**.' T*SH. Mleko o kwasowości powyżej 10 "SH kina się podt/a» gotowania.

mleka niższa hiz 6" SH może wskazywać na ewentualną neutralizację mleka lub na pochodzenie jego od krów chorych np na zapalenie wymion Silne rozwodnienie mleka również obniża jego kwasowość. Dodatek formaliny do mleka zwiększa jego kwasowość ponieważ formalina blokuje aminowe grupy białek.

Mleko po pasteryzacji wykazuje obniżoną kwasowość o 1.5 - 2,0°SH, wskutek odpędzenia większości CO2'. długie 1 silne ogrzewanie, wskutek wytrącania się fosforanu tro;wapniowego oraz tworzenia się kwasów organicznych z laktozy powoduje podniesienie stę kwasowości mleka

jUMiwgo mieśui odmierza się cylindrem do jtolbkj ttozkowej. dodaje 2 ml

leiny i miareczkuje 0,25 n wodorotlenkiem sodowym dc 'U/ytego ml wodorotlenku sodowcyo pomnożona pr*#* 2

•H ( huablaUt-lipiikJa)