,8

Tabela 1. Kwas siarkawy i jego pochodne dopuszczone na rynku polskim. (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 17.03.2003r. (Dz.U.2003))

-    -    -i. Jr

TT— Symbol y • •	i^:m Nazwa polska	Nazwa angielska	Uwagi i stosowanie (w nawiasach podano ilość dopuszczalną substancji wmgAcg)
E220	; Dwutlenek siarki (bezwodnik kwasu siarkawego, SO2)	Sulphur dioxide	powidła, dżemy, soki owocowe wysokosłodzone, koncentrat i przecier pomidorowy(125), żelatyna spożywcza{750), wino i miody pitne(200), . piwo(20) chrzan tarty i musztarda (250), suszone o woce — morele, gruszki i śliwki (2000)
E221	Siarc2yn sodu	Sodium sulphite
E222	Wodorosiarczyn sodu	Sodium hydrogen sulphite
E223	Dwusiarczyn sodu (pirosiarczyn sodu)	Sodium metabisulphite
E224	Dwusiarczyn. potasu (pirosiarczyn potasu)	Potassium metabisulphite
E226	Siarczyn wapnia	Calcium sulphite
E227	Wodorosiarczyn wapnia	Calcium hydrogen sulphite
E228	Wodorosiarczyn potasu	Potassium hydrogen sulphite

Dwutlenek starki SO2 jest jednym z najdawniejszych i najwszechstronniejszych środków konserwujących. Używany był jako konserwant wina od tysięcy lat, na-szczególnie dużą skalę od czasu rozpoczęcia eksploatacji siarki, w kopalniach na Sycylii, jeszcze przed Chrystusem (Zagórski, 1995)(\y' starożytnym Egipcie i Rzymie dwutlenek siarki otrzymywany przez spalanie siarki był stosowany do dezynfekcji pojemników winiarskich, a później jako konserwant do wina (Czapski, Wieland, 1992J^J Zastosowanie dwutlenku siarki i jego pochodnych wynika z właściwości redukujących tych substancji. Wykorzystywane są one także jako środki odkażające, odbarwiające i wybielające. Właściwościami konserwującymi obdarzone są niezdysocjowane cząsteczki kwasu “siarkawego. Ulegają one dysocjacji w środowisku

8