3582319294

1.    Wymień podstawowe składniki, które wchodzą w skład SKROBI i krótko je scharakteryzuj.

Skrobia składa się z amylozy i amyiopektyny. One zaś składają się z cząsteczek D-(+)-glikozowych_J a różnią się wielkością i kształtem cząsteczek.

W amylozie jednostki D-(+)-głikozowe powiązane są ze sobą w pozycji 1,4 w kształcie spirali (stopień polimeryzacji 250-1000 reszt glukozowych)

W amylopektynie w odróżnieniu od amylozy występują struktury silnie rozgałęzione, gdzie obok wiązań a-l,4 glikozydowych występują rozgałęzienia utworzone przez wiązania a-l,6 glikozydowe co 24-30 reszt glukozowych (stopień polimeryzacji 1000 reszt glukozowych) Skrobia jest cukrem nieredukującym, w wyniku jej częściowej hydrolizy powstaje maltoza, a hydroliza całkowita prowadzi wyłącznie do D-glukozy.

2.    Wykrywanie sody

Do badanej próbki należy dodać kilka kropli błękitu bromotymolowego. Na granicy zetknięcia się płynów powstaje barwna obrączka (barwa od żółtej przez zieloną do niebieskozielonej, im ciemniejsza tym większe stężenie sody)

3.    Scharakteryzuj niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, podaj wybrane ich przykłady.

NNKT są to takie kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane do syntezy innych związków koniecznych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe f główne 1:

-    kwas linolowy 18:2(9,12)

CH₃(CH₂)4CH=CH—CH₂CH=CH(CH₂)₇COOH

cis    cis

-    kwas y-linolenowy 18:3(6,9,12)

-    arachidonowy 20:4 (5,8,11,14)

Ich niedobór może powodować:

-    zmniejszenie przyrostu masy ciała

-    zmiany skórne

-    zwiększenie spożycia wody

-    bezpłodność

-    uszkodzenie nerek

-    zmniejszenie ostrości wzroku

-    osłabienie mięśnia sercowego

-    zmiany w wielkości narządów

4.    Opisz w jaki sposób można stwierdzić zafałszowanie śmietany skrobią.

Dodając do śmietany płyn Lugola. W przypadku zafałszowwanej śmietany otrzymamy zielonawą barwę kompleksu jodowo-skrobiowego. Brak zmiany barwy płynu Lugola (żółty) oznacza brak obecności skrobi w śmietanie.