4037603314

-    zastosować przepisy bezpieczeństwa, higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas produkcji wyrobów spożywczych,

-    zastosować środki ochrony indywidualnej,

-    skorzystać z różnych źródeł informacji dotyczących przetwórstwa spożywczego.

Materiał nauczania

1.    Podstawy technologii żywności

Źródła żywności. Zadania    przemysłu    spożywczego. Kierunki

przetwórstwa spożywczego.    Struktura    procesu produkcyjnego.

Dokumentacja techniczna i technologiczna. Podstawowe przepisy higieniczno - sanitarne dotyczące przetwórstwa spożywczego.

Ćwiczenia:

•    Analizowanie danych dotyczących spożycia żywności w Polsce i w Europie.

•    Określanie roli i zadań przemysłu spożywczego w gospodarce kraju.

•    Analizowanie rozporządzeń i przepisów określających warunki higieniczne dotyczące produkcji żywności.

2.    Obróbka wstępna surowców spożywczych

Cele i zadania obróbki wstępnej surowców spożywczych. Operacje związane z obróbką wstępną surowców. Wpływ obróbki wstępnej na jakość surowców. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy dotyczące obróbki wstępnej surowców.

Ćwiczenia:

•    Porównywanie cech surowców spożywczych przed i po obróbce wstępnej.

•    Ocenianie wpływu obróbki wstępnej na wartość odżywczą surowców.

•    Dobieranie urządzeń do mycia surowców delikatnych na podstawie katalogów maszyn i urządzeń.

•    Planowanie przebiegu obróbki wstępnej ziarna pszenicy na podstawie dokumentacji technologicznej.

•    Dobieranie sposobu obróbki wstępnej ziemniaków w zależności od ich przeznaczenia.

16